1.采购的意义及采购目标（Goals）为何采购的意义采购是指一连串选.docVIP

1. 採購的意義及採購目標（Goals）為何？ ?採購的意義 採購是指一連串選購適當產品的過程，其過程包括選擇： (1)適當的產品(The right Product 　(2)適當的價格(The right Price (3)適當的品質(The right Quality 　(4)適當的數量(The right Quantity (5)適當的時間(The right Time 　　(6)適當的供應商(來源)(The right Suppliers (7)適當的交貨( The right delivery 同時謀求減低庫存，節省採購成本，以貢獻公司事業的發展為目的。 ?採購的目標 (1)維持適當的存貨量　　(2)降低積壓在存貨的資金到最少　　(3)維持品質標準 (4)以最低每份可食用成本（Edible Portion Cost）獲得原料 5)至少要讓顧客（Guests or Patron）享有與其他餐廳同等的服務與待遇 6)最終目標：降低成本，創造利潤（Profit） 2. 依Richard Donnelly主張的採購流程為何？ 圖註： Patron:顧客　　Buyer :採購者　　Production:生產　　Management:管理 Need:提出需求　　Quantity:數量　　Quality:品質　　 Searching the Market:尋找市場(供應商)　　Negotiating the buy:議價 Ordering:訂購　　Receiving:驗收 Evaluating the purchase action:評估採購行動 3. 採購員的管理機能為何？ (1)參與釐訂採購政策（Policy） (2)擬定採購計畫與預算（參考產銷、庫存、消耗等資料，釐訂採購計畫(銷售　 　計畫(生產計畫(……） (3)市場調查（來源、新產品）　　 (4)供應來源的選擇與評價 (5)分析採購品質與價格　 (6) 管制採購數量與時機 (7)採購方法之研究。研擬下列採購方式的選擇性： 　a.報價採購　b.招標採購　c.議價採購　d.現場估價採購 (8)適當的交貨管理（例如：交貨日期、採購時間、送貨時間） (9)管制與稽查　　 (10)績效評估 4. 採購管理包括哪四層面？各層面有何含意？請說明之。 (1)資源管理Resource management：包括 　a.人力資源Human－Labor and skill 　b.材料資源Material－Food(食物) and Supplies(用品) 　c.空間設施資源Facilities－Space(空間) and equipment(設備) 　d.作業資源Operational－Money(金錢)、time(時間)、utilities(公共設施) and 　　information(資訊) (2)利潤中心管理Management of a profit center： (3)策略管理Strategic Planning (S.W.O.T)： (4)物料管理Material management： 5. 市場的機能與管道為何？ ?市場機能 (1)交換物品(Exchange of commodities)。　　 (2)提供有關物品各方面的資訊。 (3)提供物品的實質供應(Physical supply)，泛指儲存(Storage)和運送(Transportation)。 (4)提供物品有關的商業規則和法律。 ?市場管道 　　 　 生 產者（producers, p） p1 p2 p3 p4 ↘ ↘ ↙ ↙ 　　 製造商或加工廠 ↘ ↘ ↙ ↙ 總經銷商：大盤商、經紀人、製造商代表 ↘ ↘ ↙ ↙ 供 應 商 ↘ ↘ ↙ ↙ 餐飲業零售商 () ↘ ↘ ↙ ↙ 　　　顧客或消費者 6. 請說明採購市場調查之類別與重要性。 ?採購市場調查之類別 (1)物料調查：所謂 (2)市場調查：主要在調查 (3)採購時機調查：瞭解本身對該產品之需求以及該產品在市場之供給量多寡； 　該物料是否有季節性之變化？以及交貨期的長短，針對上述各點研訂有利之採 　購時機。 (4)交易廠商調查：調查交易對方之公司概況、金融情況