高效液相色谱法直接测定肌醇样品中肌醇的含量-食品科学.PDFVIP

《 》 ， ， 食品科学 分析检验 ! # $ %’( ## )( * ! 亚硝胺和亚硝酰胺。这些亚硝基化合物均是致癌因 度影响较大，经研究，IF S )J 在蒸馏水的溶解度为 子。同时，肉品中残留的)J S 还是一种致畸剂，孕妇摄 YY( $Z ，在 ( Y;’ T N )/ OJ 溶液中的溶解度为 # # , 入大量 S 后会引起婴儿先天畸形。近 年来还证 。但在应用中只要注意正确添加程序，能得到 )J# , ,*( #Z 实，高硝酸盐摄入能减少人体碘的硝化吸收，导致甲 很好的效果。 状腺肿。此外，进入体内的 S 能同血中 结合，影 的溶解度还与 的组织状态密 )J# IF ,( Y IF S )J IF S )J 响人体中 同氧的结合，易导致正铁血红蛋白症 切有关，从加工工艺的角度来看，采用喷雾干燥方法， IF 等。本实验研究经反复多次试验，在最佳条件下合成 使用时溶解度良好，若喷雾干燥前，加入一定量助溶 制取IF S )J 方法是可行的，添加到香肠等肉制品的 剂，其溶解度将明显提高，取得良好效果。 效果较为理想，色泽、风味、稳定性、保存性与对照组 参考文献 无差别，同时大大降低了肉制品中)J# S 的残留量，只 S - 张坤生，任云霞 亚硝基血红蛋白合成条件的优化及其特 为对照组 $T $, U $( !+ V $ W ，真正实现低硝肉制品， $ ( 性 食品科学， U W 保证了肉制品的安全性。 ( $99*( $9 - ( ,( # 在IF S )J 合成制取过程中，合成制取最佳反 # 马美湖，谭敬军，香肠无硝新方法的研究，中国畜产与食品， $99!( Y U # W ( U W 应条件为： 值为 用乳酸 调节 ， CI -( # )/IOJ, )/)J# 耿欣，孙保华 无硝或低硝肉品腌制系统 肉类研究， , ( ( $999( 用量为 血液。异 用量为 ( +#6T $;’ %O ( #6 T $;’ $, U , W ( 血液，尼克酰胺用量为( $6T $;’ 血液。合成制取的 马美湖主编 现代畜产品加工学 湖南科技出版社，