信阳南部地区胡辣汤做法`.pptVIP

2014-7-28 半卷泪出品 信阳南部地区胡辣汤做法 简介 信阳由于处于南北交界的特殊地理位置，故很多著名的食物（如热干面、胡辣汤等）传入信阳地区后，都与其原有的特色风味有很大的改变，而信阳版的胡辣汤与其原始的逍遥镇胡辣汤相比有很大的不同，信阳胡辣汤是结合了信阳人的饮食习惯做出来的类似滑肉汤一类美食。所以还希望逍遥镇等地的童鞋们看见此文后还能保持淡定。 下面就为大家介绍一下在信阳南部地区的信阳胡辣汤的做法。 食材准备 新鲜的肉（羊肉或牛肉也可以） 红薯淀粉 粉条 生姜 调料：胡椒粉、盐、鸡精等 ?食材简单吧，但是做法不简单偶，注意往下看制作步骤啦。 制作步骤 新鲜肉切块 腌制切好的肉 加入淀粉 捶打、揉捏肉和淀粉的混合物 将淀粉和肉的混合物揪成小块下锅煮熟 将煮熟的小块捞起放入凉水中浸一下 烧开一锅水熬制姜汤 用热水泡好粉条 将肉块、泡好的粉条、调料加入锅中熬煮 ^_^可以吃啦 新鲜肉切块 tips：注意将肉切成一至两立方厘米大小，不要切太大了，否则会影响后续操作。 腌制切好的肉 tips：将切好的肉加盐腌制15分钟左右，盐不要太多，加了盐后将盐和肉搅拌均匀后再静置。 加入淀粉 tips：将腌制好 的肉加入淀粉。 淀粉与肉的比 例为2:1或者 2.5:1。 注意控制淀粉 的量，淀粉不 能太多，否则 会影响淀粉与 肉的结合。 捶打、揉捏肉和淀粉的混合物 tips：这是做胡辣汤最重要的一步。将淀粉和小肉块少量多次加水混合均匀，加水不要太多，以看不见块状淀粉颗粒为准。然后用力捶打揉捏淀粉和肉的混合物，直至肉块充分完全与淀粉结合在一起。如右图揪出一小块混合物而看不见肉的颜色，混合物粘手且不易扯断方可。（依个人口味，可以加一点老抽调色。） 注意：建议第一次做胡辣汤或者没有和过面团的人捶打揉捏至少一个小时。 将淀粉和肉的混合物揪成小块下锅煮熟 tips：将水烧开，然后将充分融合的肉和淀粉的混合物（下文简称滑肉），揪成小块下锅煮熟。 将煮熟的小块捞起放入凉水中浸一下 tips：滑肉漂浮在水面即可捞出，然后放入凉水中浸一下。 注意一定要用凉水浸一下，如此，淀粉和肉才不会脱落，肉吃起来才会有口感。 烧开一锅水熬制姜汤 tips：重新烧开一 锅水，然后放入姜 片，小火熬制10分 钟，熬制姜汤。 （姜汤可以开胃、 驱寒哦）这是一大 特色哦。（依个人