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必胜客规范 化管理咨询方案 班级： 学号： 姓名： 得分： 必胜客规范化管理咨询方案 一.企业背景 3 二． 管理者分析 4 1.管理者的成长历程 4 2.管理思想和管理理念 5 3.管理过程中的经验和教训 5 4.管理工作的改进 6 三．公司制度和文化分析 8 1. 近年来公司环境发生的变化 8 2. 公司品牌文化 8 四． 必胜客组织结构分析。 11 1.组织结构 11 2.优缺点加改进方法 12 五．企业成本控制分析 14 1.改善成本与服务 14 2.改善成本与服务的必要性 15 3.人力资源成本控制 15 一.企业背景 以红屋顶作为餐厅外观显著标志的必胜客，如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。在遍布世界各地九十多个国家和地区, 必胜客拥有12,300多间分店, 员工近25万名, 每天接待超过4,00万位顾客, 烤制1,70多万个比萨饼。必胜客已经在营业额和餐厅数量方面，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。 必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、披萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。 必胜客的主营业务除了披萨，还提供意面，焗饭，扒类，小吃，甜品等丰富选择，更有工作日特惠午餐，下午茶等免费续杯，学生证8折和饮料的全面开发，并佐以套餐推广形式培育消费习惯。这个策略的实施结果令人满意，不仅提升了每单消费金额，更重要的是极大丰富了必胜客的产品选择，从产品层面为“比萨专家”到“西式休闲餐饮专家”的提升奠定了坚实的基础。 在30年的发展进程中，餐饮行业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。根据中国统计年鉴的数据显示，自1991年以来，全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1331亿元。2006年全国餐饮业零售额突破1万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为9.8%，比GDP增速高出5.7个百分点。经历30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化，经营业务多样化，经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增2006.5亿元，占社会消费品零售总额的13.8%，对社会消费品的零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。2008年我国餐饮行业继续成长扩大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元。 管理者分析 1.管理者的成长历程 作为在必胜客工作了两年的大学生兼职，对于企业的“大学生直通车”深有感触。在餐厅兼职的大学生，可以通过大学生直通车面试储备经理，应聘成功以后即意味着进入了“领军人物养成计划”的培训体系，为了确保未来具备对餐厅工作的管理能力，在入职的第2--3个月时间内必须完成所有工作站的学习，以了解各工作站的知识和操作标准。通过“领军人物养成计划”的培养和检定，四年内，肯定会成为一名餐厅经理。当成为餐厅经理之后，可以在营运系统内部继续朝其他区经理、区域经理，甚至更高的营运管理职位发展。 此外，还有其他两种可以发展的可能： 1）有机会通过“彩虹计划”，进入其他部门，获得多元化的发展机会。 2）通过申请“员工加盟计划”，员工有机会成为百胜全球品牌的加盟商，经营自己的餐厅。 注: 工作站具体内容为 外：;迎宾、接待（HS),传菜（FR),清理（BS)服务（SV)收银（CS) 内：切饼（C/T)造饼（M/T)小吃（A/T)意面（P/T)水吧（B/T)开面团（D/T)洗碗房（DW) 2.管理思想和管理理念 （1） 能位匹配原理 　　必胜客根据能位匹配原理是指根据岗位的要求和员工的能力，将员工安排到相应的工作岗位上，保证岗位的要求与员工的实际能力相一致、相对应。“能”是指人的能力、才能，“位”是指工作岗位、职位，“匹配”是一致性与对称性。企业员工聪明才智发挥得如何，员工的工作效率和成果如何。能位适合度是人员的“能”与所在其“位”的配置程度。能位适合度越高，说明能位匹配越合理、越适当，即位得其人、人适其位、适才适所，这不但会带来高效率，还会促进员工能力的提高