[中国茶文化课件]第四讲茶叶史话.pdf

第四讲茶叶史话 • 一、教学目的： • 1、了解有关茶的历史，茶人，茶事； • 2 、了解日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人 与茶； • 3、了解目前流行的茶事活动。 • 二、教学重点和难点： • 日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人与茶 • 三、教学内容： 第一节饮茶的发展史 • 一、饮茶的起源 • 大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。 • 1、先秦说 • 陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志” 的记载，认为饮茶始于神农时代，“茶之为饮，发乎 神农氏” 。然而《神农食经》据今人考证成书在汉代 以后，饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史。 • 清人顾炎武认为， 自秦人取蜀而后，始有茗饮之事 （《日知录·茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代 也只是推测，并无直接的证据。先秦饮茶，不是源 于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明。 点击查看茶叶产品排行榜 • 2、三国说 • 《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼荈以代 酒”，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以 证明吴国宫廷已经饮茶。据此，《南窗纪 谈》认为中国饮茶始于三国。《集古录》 则认为始于魏晋。 • 三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴 之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东 吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。 点击查看茶叶产品排行榜 • 3 、西汉说 • 清代郝懿行在《证俗文》中指出：茗饮之 法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如 凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。郝懿 行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。 • 王褒《僮约》中有烹茶尽具 、《武阳买 茶》，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西 汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶 不晚于公元前一世纪。 • 中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、 药用。 点击查看茶叶产品排行榜 • 二、饮茶发展于三国两晋南北朝 • 中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉 时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对 茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均 是四川人。两汉时期，茶作为四川的特 产，通过进贡的渠道，首先传到京都长 安，并逐渐向当时的政治、经济、文化 中心陕西、河南等北方地区传播；另一 方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而 传播到长江中下游地区。从西汉直到三 国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会 享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士， 民间可能很少饮茶。 点击查看茶叶产品排行榜 • 三、饮茶风俗成于中唐 • 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：南人好 饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降 魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其 饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂 成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮 者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于 塞外。封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成， 唐代开元以后，中国的茶道大行，饮茶之风 弥漫朝野，穷日竞夜，遂成风俗，且流于 塞外。 点击查看茶叶产品排行榜 • 四、饮茶方法的演变 • 1. 生煮羹饮 • 春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。 • 随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。 即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。 日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料 的开端。 • 即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和 一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一 是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景 公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》 中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》 等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记 载。 点击查看茶叶产品排行榜 • 2. 煎煮法 • 秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用