果菜类贮藏.pptVIP

第二节 果菜类贮藏 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。 一、番茄贮藏 1、贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。 番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。 红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较 多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2 和CO2均为2 % ～5%，结合防腐处理，可贮 藏30～45d。 二、辣椒贮藏 1、贮藏特性 ⑴辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎 蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。 ⑵易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。 易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。 ⑶关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。 ⑴辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮 坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 ⑵采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及 果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。 ⑶秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质 含量。 ⑷采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。 冷藏 把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45～60d。效果良好。 简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中O23%～5%和CO21%～2%。 ⑴用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种 子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。 ⑵秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获 后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩 完整的豆荚进行贮藏。 简易气调贮藏 在9土1℃的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温基本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。 * 2、品种的选择与采收 3、贮藏方式 2、品种的选择与采收 3、贮藏方式 2、品种选择和采收 3、贮藏方式 *