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药食同源食物介绍张振中 2017年3月09日主要内容药食同源概论药食同源食物目录常用食物药膳价值主要内容药食同源概论药食同源食物目录常用食物药膳价值药食同源的概念中药与食物的渊源、根源是相通的，也可以说许多食物即药物，两者间没有绝对的界线。“药食同源”思想的最早缘起来源于《淮南子?修务训》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，曰而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。在药食同源的理论基础上，古代医学家将中药的“四性”、“五味”原理用到食物之中，认为食物也有“四性”和五味”。中医治病最主要的手段是中药和针灸。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。中药和食物的关系药食同源的渊源以及发展“药以祛之，食以随之”“谷肉果菜，食养尽之”“空腹食之为食物，患者食之为药物”药食同源的渊源以及发展原始社会：人类为了生存，采集野果、种籽、植物根茎果腹，才有区分对人有易或者有害动植物的初步认识；氏族社会：神农尝百草，才有医药；夏商周时期：农耕技术进步，有了谷物，发明了酿酒，从此与医疗结下不解之缘。故有《内经.素问.汤液醪醴论》。周代的《周礼.天官》更把宫廷医生分为“食医、疾医、疡医、兽医”。食品的药用价值最早记载食品药用的经典医著：《黄帝内经》半夏秫（shú）米汤，其中秫米即是薏米；《神农本草经》将药品分为上中下三品，其中上中品多是补养的药物；《伤寒杂病论》113方中广泛使用既是食品，又作药用的有：大枣、甘草、茯苓、梗米、葱白、生姜、干姜、五味子、阿胶、土瓜根、蜂蜜；《金匮要略》262首方剂中除应用上述药物外，更有当归、羊肉、猪油等。主要内容药食同源概论药食同源食物目录常用食物药膳价值药食同源食物目录卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，规定药食同源种类共有101种：（序号、物质名称、植物名/动物名）1 丁香 丁香2 八角茴香?八角茴香3?刀豆?刀豆4?小茴香?茴香5?小蓟?刺儿菜6?山药?薯蓣7?山楂?山里红8?马齿苋?马齿苋9?乌梅?梅10?木瓜?贴梗海棠11?火麻仁?大麻12?代代花?代代花药食同源食物目录 13?玉竹?玉竹　14?甘草?甘草　胀果甘草　光果甘草　15?白芷?白芷　杭白芷　16?白果?银杏　17?白扁豆?扁豆　18?白扁豆花?扁豆　19?龙眼肉（桂圆）?龙眼　20?决明子?决明子　小决明　21?百合?卷丹　百合　细叶百合　22?肉豆蔻?肉豆蔻　23?肉桂?肉桂　24?余甘子?余甘子 25?佛手?佛手　26?杏仁（苦、甜）?山杏　西伯利亚杏　东北杏　杏　27?沙棘?沙棘　28?芡实?芡　29?花椒?青椒　花椒　30?赤小豆?赤小豆　赤豆　31?麦芽?大麦　32?昆布?海带　昆布　33?枣（大枣、黑枣）?枣　34?罗汉果?罗汉果　35?郁李仁?欧李　郁李　长柄扁桃　36?金银花?忍冬　37?青果?橄榄　38?鱼腥草?蕺菜　39?姜（生姜、干姜）?姜　40?枳椇子?枳椇　41?枸杞子?宁夏枸杞　42?栀子?栀子　43?砂仁?阳春砂　绿壳砂　海南砂药食同源食物目录 44?胖大海?胖大海　45?茯苓?茯苓　46?香橼?枸橼　香圆　47?香薷?石香薷　江香薷　48?桃仁?桃　山桃　49?桑叶?桑　50?桑椹?桑　51?桔红（橘红）?橘及其栽培变种　52?桔梗?桔梗　53?益智仁?益智　54?荷叶?莲　55?莱菔子?萝卜　56?莲子?莲　57?高良姜?高良姜　58?淡竹叶?淡竹叶　59?淡豆豉?大豆　60?菊花?菊　61?菊苣?毛菊苣　菊苣　62?黄芥子?芥药食同源食物目录 63?黄精?滇黄精　黄精　多花黄精　64?紫苏?紫苏　65?紫苏子（籽）?紫苏　66?葛根?野葛　67?黑芝麻?脂麻　68?黑胡椒?胡椒　69?槐花、槐米?槐　70?蒲公英?蒲公英　碱地蒲公英　同属数种植物　71?榧子?榧　72?酸枣、酸枣仁?酸枣　73?鲜白茅根（或干白茅根）?白茅　74?鲜芦根（或干芦根）?芦苇　75?橘皮（或陈皮）?橘及其栽培变种　76?薄荷?薄荷　薄荷　77?薏苡仁?薏苡　78?薤白?小根蒜　薤　79?覆盆子?华东覆盆子　80?藿香?广藿香　81?乌梢蛇?乌梢蛇药食同源食物目录药食同源食物目录 82?牡蛎?长牡蛎　大连湾牡蛎　近江牡蛎　83?阿胶?驴　84?鸡内金?家鸡