蒸锅发酵馒头与家庭馒头制作过程详解.docVIP

蒸锅发酵馒头及家庭馒头制作过程详解 本人从事金属热加工工艺技术研发，休闲时，开发了馒头制作工艺方法，仅供参考哦！呵呵！ 创新点：“最少的工具和最少的时间发面”。 大家知道，蒸馒头最关键就是发面，本人采用普通蒸锅进行发酵，一次发面、二次发面和蒸馒头，一锅多用，发酵效果稳定，不受外界气温影响，操作简单！居家必备！呵呵！ 发面材料用酵母粉、糖和盐，不用含铝的泡打粉，健康实用！ 工具 容易收集，全部为日常用具。 能量系统：煤气及炉罩，大火可燃30分钟以上，或者电磁炉也可。 屉布2张（可不用），案板1个。 还需要：1双筷子和1双巧手 材料 面 粉:1公斤，称量方法：5小碗碗； 干酵母：满满1小勺勺； 白砂糖：满满2小勺勺； 食用盐：半小勺勺 小苏打：半小勺勺或1小勺勺，视发面酸味大小，多少问题都不大。 自来水：1800ml，包括和面的水、发酵用水、蒸馒头的水。 不含清洗工具用水。 注明：每平小碗碗面粉200g，每平小碗碗水为300g,即300ml， 工艺流程 手工和面  蒸锅发面（关键环节呀） 大约40分钟左右，揭盖看看是否面团增大。 一般40~60分钟就OK啦。 揉面，成型，二次发面 蒸锅内放好成型的馒头后，等待30分钟，即实现二次发面，也起到醒面作用，然后，直接开大火，进行蒸制。 蒸锅蒸面 开火后，大约5~6分钟，锅就开了，不用调火，大约15~18分钟，关火！别急，再等下一步…… 馒头出锅 关火后，别着急，等5分钟再开锅，香喷喷的馒头就出炉啦。 噢耶！ 闻心亮 2011-4-10 超大碗碗， 非金属容器均可 用来发酵面团碗 大碗碗， 家常吃面汤的碗 量具，容积1200ml 小碗碗， 家常吃米饭的碗 量具，容积300ml 小勺勺， 家常用调料勺子 量具，容积：不详 胖胖蒸锅， 可蒸1~2层 和面大盆 活性干酵母，1小勺勺。 兑600ml温水，手试。 即2小碗碗。 倒入搅拌 再倒入2小勺勺白砂糖 再倒入半小勺勺食用盐 筷子搅拌，和面水制作完成 筷子搅拌 和面水倒入面粉中 搅拌为碎面条或块 洗干净手，用手揉，揉4~5分钟，用点力气哦。 面团揉光后，静置几分钟。这期间正好准备发面的东西。 蒸锅内倒入1大碗碗凉水，烧开 再倒入大约600~900ml凉水， 用手试温度。感觉比较烫手。这样的温度大约50度。 如果有温度计最好。 记住一定要加半大碗凉水后再伸手，否则烫烫哦。 上面水调好后，快速放屉帘、发面大碗，再撒干面。 经试验，不用屉布最佳。 放入和好的面团 盖上锅盖，开始发酵罗！ 报告大王，里面温度35度，湿度100%，好舒服呀，我要睡觉觉了，不要揭盖打扰我哦！呼……呼……噜……噜………………………………………… 发酵好了，看，有大量蜂窝孔呀！ 使劲揉，揉到面光溜溜。 然后醒10分钟左右，分剂子，大约14个 揉成你所喜爱的形状吧！ 一般锥形放置，几分钟后就是圆形啦。 这个屉布太厚。 经总结，容易隔蒸汽，不用屉布进行二次发面和蒸面效果最好， 注意，拿出醒发面团后，快速放好屉帘，盖好盖子，为二次发面做好准备。 另外，加玉米面可以作粗粮馒头。 看看我的怪兽馒头，造型如何？ 饿呀！ 用小碗碗量5碗面粉，倒入和面盆内 大家好！我是龟丞相！