东坡肉东坡肉色香味俱佳.ppt

简介 浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。 浙江地处沿海，素称“鱼米之乡”，物产丰足，“吃”的条件胜过别的地方。特别是公元12世纪宋王朝从汴京迁都杭州后，汴京厨师与本地厨师云集，南北风味荟萃一地，使得浙江菜的烹调技术精益求精，渐渐形成许多有独特风味的名菜佳肴。 　　具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，在中国众多的地方风味中，占有重要地位。 杭州美食 西湖醋鱼 这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。 龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。 宋 嫂 鱼 羹 　　浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹 杭州菜馆后来效法，并不断加以改进，采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，并在鸡腹中填料，进行精细加工，然后用荷叶包扎，再用绍兴酒脚、盐水调和的 酒坛泥裹在外面，放在烘箱或炭火中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。“叫化童鸡”也就成为人们喜爱的一只别具风味的杭州传统名菜。 西湖莼菜 主要产于西湖，又名西湖莼菜，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。 绍兴美食 绍兴酒 绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效 佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类； 绍兴名菜 ----腌菜、霉菜、臭菜 腌菜绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。 霉菜绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。 臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等 名菜：头肚醋鱼 清汤鱼圆 糟溜虾仁 绍式小扣 绍虾球 清炖越鸡 清蒸桂鱼 干菜焖肉 鲞冻肉 酱爆螺蛳 酱鸭 八宝菜 霉苋菜梗 绍式小扣 ……….. 小吃 松子糕·蜜仁糕 ·绍兴香糕 ·酒香月饼·桂花香糕 ·桂花炒米糕·鱼肉皮子馄饨·重酥烧饼  烹饪 有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种 绍兴菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等，讲究的是香酥绵糯，鲜咸入味，轻油忌辣，菜味醇和适中，发醇成鲜，“霉和腌”为其地方特色。 绍兴菜爱用酒，当地有许多菜肴都是用绍酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。绍兴菜中最知名的要数“清汤越鸡”了，人称“菜中皇后”。 shaoxingtechan 霉干菜、绍兴腐乳、绍兴平水珠茶、绍兴麻鸭、斋大茂香糕、丁大兴年糕、柯桥豆腐干、绍兴茴香豆、诸暨枫桥香榧、新昌白术、上虞水晶杨梅和松厦霉千张等。茴香豆.绍兴腐乳咸亨乳黄瓜、咸亨母子酱油、桂花香糕、日铸雪芽、绍兴麻鸭、绍兴霉干菜、烧肉松子糕·烧肉蜜仁糕 ·绍兴香糕 ·酒香月饼·桂花香糕 ·桂花炒米糕·鱼肉皮子馄饨·重酥烧饼 绍兴美食名店老店 老字号的饭馆有咸亨酒店（鲁迅路44号） 兰香馆（上大路1号） 同心楼（解放北路87号） 聚乐园菜馆（胜利路37号 孔乙己尚宴 豪尚豪牛排馆 凯旋门火锅 吴字坊臭豆腐 傅大娘的鸭煲 津鑫酸菜鱼地址：仓桥直街和府横街口 子堂馄饨地址：仓桥直街 绍兴屋里菜地址：仓桥直街 苔菜拖黄鱼 　特点: 色泽墨绿，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。 十大名点：猪油汤团、龙凤金团、水晶油包、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、三丝宴面、鲜肉小笼包子、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子等。 * * * * * * * * 1.杭州美食 2.绍兴美食 3.温州美食