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现代食品科技宰后成熟时间对不同部位牦牛肉细胞内环境变化的影响贾青陈骋韩玲孙志昶张巨会余群力甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州海南大学食品学院海南海口甘肃天玛生态食品科技股份有限公司甘肃玛曲摘要研究不同部位牦牛肉宰后成熟过程中不同时段肌细胞内部变化与肉质嫩化的关系将宰后牦牛肉冷却排酸风速于宰后取牦牛肉前部肱三头肌中部背最长肌和后部半膜肌分析其值肌细胞间隙面积线粒体形态变化和能量因子活性加入专一抑制剂制作全蛋白电泳图谱宰后值显著下降宰后肌细胞间隙面积较显著增大宰后线粒体溶融显著线粒体嵴仍有一定存
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.9
宰后成熟时间对不同部位牦牛肉细胞内环境
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