肉类和肉制品.pptx

肉及肉制品的检疫; 无论哪种动物的肉，其化学组成都包括水、蛋白质、脂肪、矿物质和少量的碳水化合物。完全除去脂肪的精肉不管是哪种动物，其化学组成大体相近，组成成分大体如下：; 精肉的组成成分 水分72%—80% 蛋白质16.7%—21.5% 精肉 有机物21%—24% 脂类0.4%—3.5% 固体物20%—28% 其他0.99%—