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稳定时间和拉伸面积的相关性及回归分析
年第 期 面粉通讯FlourMilling 品质监控
2007 1
稳定时间和拉伸面积的
相关性及回归分析
王光侠 王晨光 范海伟
河北廊雪面粉有限责任公司 065000
摘 要 面团的稳定时间和拉伸面积这两个参数体现了小麦质量的不同，通过数据分析来发现二者之间的相关性，并建立回归
方程。
关键词 稳定时间 拉伸面积 相关性 直线回归方程
我国地域辽阔，小麦品种繁多，品质差异较大， SP ∑x∑y
xy
r= ，SP=∑xy- ，
xy
这就使得在专用粉生产中必须掌握小麦的粉质参 !SSx×SSy n
数、拉伸参数数据，通过数据的积累，我们发现某些 2 2
2 (∑y) 2 (∑y)
SSx=∑x- ， SSy=∑y-
数据之间存在着某种相关性。 n n
计算相关系数 。然后进行相关性检验，若差异高
r
1 稳定时间和拉伸面积
度显著，就建立直线回归方程，绘出回归直线图。
1）稳定时间
3 实验数据及结果分析
稳定时间是指粉质曲线达到500BU标线和离
开 标线所需时间的差值。单位：分钟 。 实验数据及结果计算
500BU (min) 3.1
它反映了最佳稠密度面团自身所能维持的时间，同 我们选取了普麦、宁麦 号、 麦、济 、豫
9 159 17
时反映了面团耐受机械搅拌的能力。面团稳定时间 、白硬冬 号、 、 麦等多个品种，基本覆
34 2
越长，说明面筋筋力越强，在面团发酵过程中有较 盖了国产强筋、中筋、弱筋小麦进行测试。数据如表
强的持气能力。 1所示：
2）拉伸面积 表中所列数据为 组，故 由表可知：
42 n=42,
拉伸面积（即拉伸能量）指拉伸曲线所包围的 ∑ ，∑ ，∑ 2 2
x=300.4 y=3853.7 x=262
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