简单包饺子机构简图介绍.ppt

简易包馅机 包馅成型机械结构 概述 食品中含馅食品所占比例相当大，如包子、饺子、汤圆、馄饨等。随食品工业的迅速发展，一些专用的包馅成型机逐渐替代了传统的手工制作。含馅食品的结构形式及种类多且复杂，目前绝大多数的包馅食品均有各自专用的包馅成型机。 生产带馅食品的设备称为夹馅机。 夹馅食品一般由外皮与内馅组成。 糕点中的夹馅制品(如月饼、京八件等)外皮通常是由面粉或米粉与水、油、糖及蛋液等组成的混合物；内馅的种类很多，如枣泥、果酱、豆沙、五仁等。 图8-17 包馅成型方式 （a）转盘式 （b）注入式 （c）共挤式 （d）剪切式 （f）折叠式 （一）结构 输面部分：面斗、两只水平输面绞龙及一只垂直输面绞龙。 输馅部分：馅斗、两只水平输馅绞龙及叶片泵。 撒粉装置：面粉斗、粉刷、粉针及布粉盘组成。 成型装置：两只回转成型盘、托盘及复合嘴。 传动系统：一台2.2kw的电机、皮带无级变速器、双蜗轮箱及各种齿轮变速箱等。 如图8-18所示。 1-供馅料斗 2-喂馅控制泵 3-供馅绞龙 4-供面料斗 5-供面绞龙 6-供馅导管 7-混合嘴驱动齿轮 8-回转支座 9-回转嘴 10-回转环 11-混合嘴 12-面粉斗 13-面粉刷 14-撒粉销钉 15-撒粉盘 16-成形盘 17-成品拨动杆 18-平衡盘 19-止推垫片 图8-18 灌肠感应式包馅成型机结构简图 （二）工作过程 面料自水平输送绞龙出来后被两只压面辊压入竖绞龙。面料向下移动，至出口前端再集结成一体，形成面管挤出。馅料则在被推出水平进给绞龙之后，进入叶片泵，由旋转叶片使馅料转向90°，并沿输馅管向下移动，在输送过程中馅料内的空气被排出，馅料被压实成为棒状，这样避免了供馅不准的现象，有利于准确定量。 1-面坯料斗 2-水平面坯供送螺旋 3-切刀 4-面坯压辊 5-馅料斗 6-水平馅料供送螺旋 7-馅料压辊 8-馅料供送叶片泵 9-垂直面坏供送螺旋 10-中间输馅管 11-皮料转嘴 12-右成型盘 13-包馅食品 14-输送带 15-回转托盘 16-正在切割 17-左成型盘 图8-19 包馅机成型原理 如图8-19所示。 面料→双输面绞龙2→切刀3→面坯压辊4→竖纹龙9的螺旋空间→面馅复合转嘴11→面料被挤压成筒状面管。 馅料→输馅双绞龙→双叶片泵8→馅料转向90°→进入输馅管10(输馅管装在输面竖纹龙的内腔)→在复合嘴11出口处与面管汇合→形成里面是馅，外皮是面的棒状半成品。 3、成型盘的操作过程 图8-21所示为包馅机成型盘操作过程示意图。成型盘上的螺旋线有一条、两条与三条之分。螺旋线的条数不同，制品的球状半成品大小也不相同。一般说来，螺旋线的条数越多，制出的球状半成品体积越小，单位时间生产的产品个数越多。 图8-21 球状成型盘作业过程 (a)开始接料 (b)开始成型 (c)、(d)滚球切割 (e)切割结束 (f)成型结束 (五)夹馅机传动系统 夹馅机是面类食品加工机械中较为复杂的一种设备，其传动系统如上图所示。 该机的动力由电动机1经一级三角皮带减速，带动轴I回转。轴I将动力分两路传递给夹馅机的各个执行机构。 传动路线如下图所示。