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课 时 教 案 课 题 走进厨房 教案序号 7 授课时间 2012年 10 月 17日 课 型 新授课 教 学 目 标 熟悉厨房用具 学会正确使用厨房用具 了解如何讲究厨房卫生 教学重 点难点 【教学重点】：学会正确使用厨房用具 【教学难点】：了解如何讲究厨房卫生 教具 准备 投影仪 板 书 设 计 二 2 锅碗瓢盆交响曲 炉灶、锅、其他用具 教 后 反 思 在课堂教学中，我大胆放手，懂得了要给学生充分的读书时间、学习时间和思考时间。让学生选择自己喜欢的方式去研读文章，而研读后的学生发言，学生发言非常积极，所以我在课堂上就是凸显学生的主体地位，激发学生的参与热情，让学生自己研究、合作学习。 环节与 时 控 教师活动 学生活动 设计意图 预 习 设 置 阅读文章 阅读文章 初步了解文章内容 激 情 导 入 劳动技术教育是普通中学及师范学校教育的重要组成部分，上好劳动技术课是实施劳动技术教育的主要途径。 举手发言，各抒己见 消除学生上课伊始的紧张感，增加学生的阅读情趣 出 示 目 标 熟悉厨房用具 2、学会正确使用厨房用具 3、了解如何讲究厨房卫生 阅读文章，掌握本课重点、难点 掌握本课重点、难点 自 学 探 究 家中的厨房是母亲最长呆的地方，你进去过吗? 学生小组合作探究找出问题答案 加深对文章的理解 精 讲 点 拨 厨房用具的分类 　　有两种分类方法 　　1、按照使用场合来分，可分为商用厨具和家用厨具。商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备，家用厨具一般用于家庭。 　　2、按照用途来分，可分为以下五大类。 　　第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 　　第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 　　第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 　　第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。 　　第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。 编辑本段选择厨具的原则 卫生原则 　　厨房用具要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。 防火原则 　　厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 方便原则 　　厨房内的操作要有一个合理的流程，因此，在厨具的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度。因此，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具。 美观原则 　　厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。 编辑本段厨房用具的组合及特点 　　目前市场上的厨房用具，从面层材料材质分析，主要有以下8种组合：不锈钢台面、三聚氢氨阻燃板柜橱门扇；不锈钢台面、防火板圆弧门扇；不锈钢台面、门扇及桶身；防火板台面、三聚氢氨板门扇；防火板台面、门扇；国产人造大理石台面、防火板门扇；进口人造结晶石台面、防火板门扇；进口实体面材台面、防火板门扇等。这些材质都可归纳为4个类别，它们的特点如下： 　　1、不锈钢材料装饰效果都较差。 　　2、防火板材料能力优于不锈钢，具有很好的加工性能、装饰性和抗污能力。 　　3、人造大理石材料：装饰性强，防火性能好，但抗污染能力不如防火板。 　　4、实体面材：装饰性、防火性、抗污染性能都很好，不过价格过于昂贵，一般家庭无法承受，所以当前市场上是以防火板为家庭厨房用具的主导材料。 编辑本段成套厨具的选购 　　以往家庭厨房是一个相对独立的区域，目前正与家庭的空间连为一体。因而对厨具的外观要求日趋讲究，已不再是只要求能放置厨房器具，洗涤蔬菜，而开始追求厨具的美观大方。对于现代成套厨