基于物联网猪肉食品可追溯体系构建.doc

基于物联网猪肉食品可追溯体系构建【摘 要】猪肉食品安全危机已经成为影响我国猪肉行业健康发展的瓶颈。本文在分析我国猪肉食品安全的现状的基础上，借助于物联网信息技术手段，构建了基于物联网的猪肉供应链可追溯系统，为解决我国当前的猪肉食品安全问题提供一种有效的手段。 【关键词】食品安全；物联网；猪肉可追溯系统 一、我国猪肉食品的安全现状 我国是世界猪肉生产第一大国，同时也是猪肉食品的消费大国。猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例，是人民生活主要食用消费品。然而，在我国猪肉产品和人均消费量都持续增长的同时，由于致病微生物污染、兽药残留、动物疫病等原因，严重影响了猪肉等畜产食品的质量安全。这些质量安全问题主要表现在“瘦肉精”类药物检出、兽药残留、猪口蹄疫、猪瘟等疫病发生等方面，其中“瘦肉精”猪肉是主要的猪肉质量安全问题，近年来虽然猪肉“瘦肉精”检出率大幅度下降，但在个别猪肉食品消费过程中仍然有因瘦肉精爆发引起的质量安全事件，这说明猪肉的质量安全性仍然不稳定。猪肉质量安全问题已成为制约我国生猪养殖业、猪肉加工业等相关产业发展的瓶颈。 鉴于当前我国猪肉食品安全的现状，各级政府和相关监管机构积极制定措施并采取行动来提高猪肉安全水平，虽然制定出符合我国国情的食品安全规范如《农产品质量安全法》、《畜牧法》、《动物防疫法》、《饲料管理条例》等[1]，但在实际操作过程中，由于从生猪养殖到消费者购买猪肉中间要经历许多环节，因此在此过程中不可避免地存在着一些安全隐患。比如，生猪在饲养中违法使用违禁药物；生猪在小型屠宰场未经检疫检验就自宰自食或者非法私屠滥宰；在猪肉产品流通过程中因流通不规范导致的猪肉变质。此外，我国猪肉产业的信息化程度偏低，致使猪肉的产业化程度也不高、规模养殖比重低、良种化程度不高、供应链的构建和完善还有待强化等，这些因素也严重影响着我国猪肉产业的质量安全现状。 二、物联网技术 “物联网”（Internet of Things，IOT）指的是将各种信息传感设备，如射频识别（RFID）装置、红外感应器等，与互联网结合起来并通过一种特定的编码方式实现信息共享与传输的网络。基于EPC（Electronic Product Code，EPC）编码的物联网系统是将EPC系统与互联网整合在一起的一种典型的信息系统，其最终目标就是为每一个单一的商品建立全球的、开放的识别系统，该系统通常由全球产品电子代码体系，射频识别系统，信息网络系统三个部分组成。 1、射频识别系统 目前，RFID系统的应用非常广泛，但其技术原理基本上是相同的，一般都由标签、读写器和天线组成。其中，标签通常附着在用于标识的物品上，用来存储物品的EPC信息；读写器是一种读取（也可以写入）标签信息的设备；天线是用于在两者之间传递数据的装置。 2、EPC编码标准 EPC（产品电子编码）是一种用于标识实体的编码方式，这种编码方式可以有效地存储物品、人、动物等实体的基本标识信息，并将记录的信息具体嵌入到RFID标签中。目前，EPC编码采用64位、96位和256位等3种具体方案[2]。 3、信息网络系统 信息网络系统是由企业本地EPC系统和互联网组成，通常包括EPC中间件（savant）、对象名称解析服务（ONS）和物理标记语言（PML）与EPC信息服务（EPC IS）三个部分。 （1）EPC中间件用来处理从一个或多个读写器发出的标签数据或传感器数据，是一种通用的处理EPC采集数据的系统工具。它不仅能处理标签中的EPC编码数据，而且还对物联网环境进行了大量细节方面的优化。 （2）对象名称解析服务（object name service，ONS）负责将EPC编码与记录实体的详细信息的EPC IS服务器URI（uniform resource identifier，统一资源标识符）之间进行解析。EPC标签中存储着实体的EPC编码，Savant系统会根据这一EPC编码匹配到相应实体的详细信息。 （3）物理标记语言（physical markup language， PML）与EPC IS。在物联网中对具体实体信息的描述语言为PML，由PML语言描述的各项服务构成了EPC IS。在EPC系统中，EPC编码通常仅包含有所描述实体的简要信息。而实体的详细信息则存放在网络数据库中，需要通过EPC IS提供的接口来访问。 三、利用物联网技术构建猪肉食品可追溯体系 1、猪肉溯源信息的确定 猪肉溯源系统是对生猪从其养殖到终端消费者整个供应链上进行标识和鉴别，并记录其物流过程中相关信息的信息系统[3]。溯源信息通常包括从源头到消费者整个过程的信息跟踪，也包括从最终消费者可以到原产地的逆向信息[4]。