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UHT基本原理及QC程序 [兼容模式]
UHTUHT基本原基本原基本原基本原理理及及及及QCQC程序程序程序程序
液态奶事业部 质量管理部
西北区评价组-王强
2009年7月22日
灭菌原理简介
商业无菌的定义
“商商业无菌菌” 的定的定义 ：
★ 产品中无致病微生物；产品中无致病微生物；
★★ 无微生物毒素无微生物毒素无微生物毒素无微生物毒素 ；；；；
★ 在正常的仓储、运输条件下微生物不增殖、不繁殖；
灭菌原理简介
商业无菌商业无菌:: （（满足三要素满足三要素））
绝对无菌在生产实际中是不可能的绝对无菌在生产实际中是不可能的绝对无菌在生产实际中是不可能的绝对无菌在生产实际中是不可能的
灭菌原理简介灭菌原理简介
乳品加工中热处理方式乳品加工中热处理方式:
初步杀菌初步杀菌 ：：杀死低温菌的营养体杀死低温菌的营养体。
巴氏杀菌巴氏杀菌：：杀死所有的致病菌的营养体杀死所有的致病菌的营养体。
灭菌灭菌 ：：杀死所有的微生物杀死所有的微生物, 使产品能够在室温下使产品能够在室温下
储存。
灭菌原理简介灭菌原理简介
乳品加工中主要的热处理类型乳品加工中主要的热处理类型乳品加工中主要的热处理类型乳品加工中主要的热处理类型::
初步杀菌初步杀菌 63～63～65℃ 1565℃ 15秒秒
LTLTLTLT巴氏杀菌巴氏杀菌 63℃ 30分钟63℃ 30分钟
HTSTHTST巴巴氏杀菌氏杀菌氏杀菌氏杀菌 7272～～7575℃℃℃℃ （（（（8080--90 90 ℃℃℃℃））））1515～～2020秒秒秒秒
超巴氏灭菌超巴氏灭菌超巴氏灭菌超巴氏灭菌 ～～1138℃38℃38℃38℃ 2 2～～4444秒秒秒秒
UHTUHT灭菌灭菌 135～135～150℃ 150℃ 几秒几秒
保持灭菌保持灭菌 105105～～120℃ 10120℃ 10～～7070分钟分钟
灭菌原理简介
算术曲线图 半对数曲线图
4500 4
4000
3 ,5
3500
3
量 3000
物物 量量 2 ,5
生 2500 余
微 2000 残 2
余 数 1 ,5
残残 指指
1000
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