4种因素对发酵型绿茶酒品质的影响.pdfVIP

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2017-10-28 发布于湖北
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西北林学院学报2017，32(4)：124～127 ofNorthwest Journal ForestryUniversity doi：10．3969／j．issn．1001—7461．2017．04．22 4种因素对发酵型绿茶酒品质的影响刘晓娇1’2，屈敬国1，李丹青1，付晓梅1，樊明涛2 (1．商洛学院生物医药与食品工程学院。陕西商洛726000；2．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨陵712100) 摘要：以商南绿茶为原料，研究茶酒最佳酿造工艺。以茶酒的感官评分为指标，通过茶水比、蔗糖、发酵温度、酵母添加量的单因素和正交试验确定最佳酿造工艺。结果表明，茶酒酿造最佳工艺有茶香和醇香的独特风格，此研究为茶酒产品生产提供了理论依据和数据支持。关键词：茶酒；发酵；正交试验中图分类号：$571．1 文献标志码：A 文章编号：1001—7461(2017)04—0124—04 InfluencesofFourFactorsonthe ofAlcoholicTea Quality Beverage LIU Xiao-meil，FAN Xiao-jia01～，QUJing-gu01，LIDan—qin91，FU Ming-ta02 andFood (1．SchoolBiomedicine 726000，China； of Engineering，ShangluoUniversity，Shangluo，Shaanxi Science 712100，China) 2．CollegeofFood tea was tea Abstract：The of analcoholic technologymaking beverageinvestigatedbyusingShangnangreen asthe foralcoholicteawereusedastheindieestoexaminethein— material．Scoresofthe evaluation sensory fluencesofrelativefactors factorand as onthe productqualitybyusingsingle orthogonal ratioofteato amountsof fermentation water，additionsugar，enzymic temperature．Theoptimumprocess— were：theratioofteatowaterwas1：60，fermentation 5％， ingparameters final showed colorwithharmoniousteaandalcoholicflavors． yeastinoculum：2％．Theproduct lightgreen Theresearchwould theoreticalfoundationforalcoholictea provide production． words：alcoholic Key tea；fermen