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食堂安全卫生监督检查办法 一、 食堂安全卫生预案 1、船厂与承包人签订合同单列卫生安全责任条款，并明确相应的奖惩责任。 2、负责人定期组织食堂人员学习《食品卫生法》及国家、省、市有关食品卫生安全文件和法规。 3、主管食堂部门要与其签订卫生安全责任状，不定期的对食堂进行检查，并按承包合同进行奖惩，实行承包负责人负责制。 4、承包负责人与食堂个人也要签订安全卫生责任书，让每个食堂职工都要承担卫生安全责任，并对其实行奖惩制度，与个人的工资及用工制度挂钩。 5、承包人在食堂内部成立卫生安全检查考核小组，定期不定期的对食堂公共卫生、食品卫生进行抽查。 6、承包负责人对所用食品都要与供方签订卫生安全合同，杜绝不卫生食品进入船厂食堂门。承包负责人跟采购员在签订个人责任基础上，每天对进货价格、货物购进渠道进行检查、审核。 7、承包责任人及各操作组长，每天必须按照各岗位职责，对其岗位人员操作过程进行检查，违反操作规范而影响卫生安全的，除及时纠正外，还影响个人经济利益和岗位（屡教不改者可就被解聘）。 8、不定期的邀请地方卫生监督所和疾病预防控制中心及本公司领导对船厂食堂进行指导和检查工作。 二、 食堂监督检查的内容 1、检查采购的原料、食品是否符合食品卫生标准，是否有卫生许可证，是否有检验合格的证明。 2、检查蔬菜清洗方法是否合理是否干净。 3、检查工作人员是否按规定穿工作服，戴好工作帽、口罩及手套，把头发置于帽内。 4、检查操作间是否干净卫生。 5、检查已加工好的成品是否做好防蝇，防尘措施。 6、检查盛菜的器具是否已消毒。 7、检查食物烹调后到食用前是否存放时间超过两小时。 8、检查食品种类搭配是否符合营养要求。 9、检查仓库存放是否主副分开，是否做好防潮措施。 10、检查冰柜食品是否生熟混放，是否有包装。 11、检查食物是否烧熟煮透。 12、检查饭厅桌椅是否整洁。 13、检查垃圾是否及时清理。 14、检查饭菜价格是否合理。 15、检查工作人员的服务态度是否良好等。 三、 监督检查的形式 1、每天上午由人力资源部行政科指定专人监督检查 食堂卫生检查记录表 时间：2010年______月______日 _______午______时______分 星期_______ 检查记录(签名):_____________________ _饭堂承包人代表(签名):__ _ 检查内容 检查情况 备注 地板 餐厅地板是否干净 厨房地板是否干净 着装 有无戴工作帽 有无穿工作服 有无违反规定穿拖鞋 垃圾桶 有无加盖 有无及时倒掉 有无违反规定放在厨房内 隔离 措施 生、熟食有无分开 10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布 灭蚊蝇 11、无灭蚊蝇药品或措施 12、灭蚊蝇情况如何 消毒 措施 13、有无认真进行消毒 水沟 水槽 14、有无及时清理 留样 15、食品有无留样（菜名）： 存在 问题 整改 情况 安环部制 食堂卫生综合检查表 时间：2010年______月______日 _______午______时______分 星期_______ 检查记录(签名):_____________________ _饭堂承包人代表(签名):__ _ 炊 事 员 个 人 卫 生 项 扣 目 食 分 堂 头发 指甲 工作 衣帽 胸卡 仪表 是否戴首饰 是否有非工 作人员帮忙 大食堂 小食堂 食 堂 环 境 卫 生 项 扣 目 食 分 堂 餐厅 桌面 餐厅 地面 门窗 灶间 卖菜间 拣莱间 仓库 洗碗间 蒸饭间 大食堂 小食堂 食 品 卫 生 及 其 它 项 扣 目 食 分 堂 进货 渠道 是否有变质物品 是否有隔夜菜 冰箱 物品 消毒 情况 进货单填写 一次性饭盒 车辆 停放 收取 现金 大食堂 小食堂 备注 安环部制