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推销技巧 推销是平衡市场供求关系的方法。推销是指主体将有形或无形产品推介给客体，使客体接受并付给主体相应的回报。 写 菜 1、 点菜前须备好笔以记录客人所点的菜。 2、 推销及介绍饭店招牌名菜，或厨房所备特别菜式，并注意各式的搭配。 3、 按照客人的提议或分量写菜。 4、 若对客人所点的食物有不明白，不要不敢问而作猜算，应该有礼貌地问清楚。 根据顾客的要求正确的输入电脑 入单的码数 1、分量。 菜肴分大、中、例三种分量，一个炒蔬菜以例牌计约为4~8两菜料。例如：净炒丝瓜其菜料一般为4两，蒜茸炒菜心则菜心为6~8两；若肉蔬事炒，一般肉为2~2.5两，蔬为3~4两，合约6两左右。但是在汤类中一例的分量则不是以斤两计，而以碗计，一个例牌约为6碗，可供2~5位用，大体来说可如以下所示： ·例牌菜：适合2~5位用。 ·中牌菜：适合5~10位用 。 ☆介绍菜式基本知识 要熟识菜牌内容、及各部门的强项菜式。 留意每天急推销食品。 留意每天老火汤、炖品、海鲜品种及售价。 熟识时令蔬菜、时令食品。及食物烹调的分配。 款式要平均、烹调和味道最好不能重覆（客人指定外）。 留意熟客的喜好、（心要时刻记录存档、知会他同事）。 丰俭随意、不可强令客人消费。 ☆沟通的技巧 一.何为沟通: 在发讯者与收讯者之间藉由说或写或读或听或肢体语言等行为,相互传达思想观念或传达信息的一种过程。 二.沟通方式: 1口语式:争吵;会议;传达;打电话;上课;辩论;唱歌;聊天.. 2文字式:书信;短信;通告;传真;电子邮件;传纸条;看报纸;杂志.网络。 三. “沟”为何不通: 1.沟通的障碍: 1语言的:字句;术语;语意的不清;漫天. 2心理的:恐惧;害羞;压力;偏见;成见. ☆菜品知识 粤菜的定名方法； 以烹调方法 以调味品来定名 以烹调工具来定名， 以形状定名 以地名来定名， 以色泽来定名 以主副料及烹调方法来定名 以象形配合吉祥语定名 以风味特色来定名 鲍 鱼 鲍鱼的产地及作用——鲍鱼；产地：日本、澳州、台湾、南非、中国大连等深水港湾； 鲍鱼的功效——滋阴、清热、养肝、明目、故有“明目鱼”之称。 鲍鱼的营养成分——含有高蛋白质，低脂 肪，并含碘、钙、磷及维他命A，并不含胆固醇；（鲍鱼壳可制药） 翅（白鲨、大头鲨） 鱼翅就是鲨鱼的翅，根据不同的鲨鱼品种和生长在每个部位不同而命名。 翅的品种及产地： 海虎翅——出产最靓的在日本 裙翅--最多，非洲、西沙群岛 黄胶翅——印度 蝴蝶青——印度 菜肴定名的两条原则： A、要名实相符 B要雅致亲切 菜肴名能直接如实地反映构成菜肴的原材料，菜肴的烹调方法，菜肴的色、香、味、型、菜肴的原产地，使人一看菜名，就能了解菜肴的特点和面貌，粤菜许多菜肴的名称。不但色香型俱，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词句，给人一种艺术美的享受。 鲍鱼分类： A干鲍；B罐头鲍；C鲜鲍（急冻）；D生活鲍（游水鲍）； 干鲍——产地出名之日本 (日本青森县），日本鲍鱼生长比较慢，多数不出买。 网鲍——用网去捉的椭圆形，边细枕底起珠，色泽褐黄； 吉品鲍——（日本岩手县最好）呈元宝形，枕高企身，干柿色； 窝麻鲍——（又称禾麻鲍）呈艇形，边烂泻底身有针孔，因附生在海岩里，须用鱼针勾网铺； 罐头鲍——来自墨西哥，产量最多的地方（因鲍鱼质不是很好，所以做罐鲍）； 鲜鲍——产自南非、澳洲，最好的鲜鲍在太平洋、印度洋交界的地方采用的比较好，因地方水平比较深，水质较好，比较环保，深水清，故有青边（青边鲍）之称. 鲍鱼的烹调方法： 鲜鲍的制作时间要24小时； 干鲍的制作时间要3天时间； 干鲍的烹调用料——瑶柱、老鸡、炎腿、上肉、松茸（松茸又称菌王，竹笙称菌后）； 鲍鱼的口感——吃起来弹牙，夹齿留香，有一种很浓香的味道，肉质嫩滑。 * * * * 餐厅常见八种推销形式 面推销——指面对面的洽谈业务，向餐厅的客户提供信息，进行餐饮产品和服务的推销。 借推销——借助店名、建筑风格及其装饰、地理等餐厅特定或自然状况作推销。 话推销——即销售人员用电话与客人进行交流，推销餐饮产品和服务。 告推销——利用广告标牌、出版物、电台、电视及一系列印刷品等作推销。 传推销——宣传推销同广告推销又有不同，有口头宣传，文章评论宣传、新闻式宣传、节目宣传等形式。 公关系推销——以关心员工、关心客人、扩大交际接触、举行庆典会、交流会、承办会议等形式作推销。 邮寄推销——是指通过邮寄品与餐厅潜在使用者和购买者、优惠券、礼物等。这种推销未来将可能变为电脑网络“邮递”。 殊推销——特别反映创造性的推销，如赞助社会活动、举办演唱会等引起