广州食品工业战略分析研究.pdf

《广州食品工业科技》 Guangzhou food science and technology Vol.19 No.4(总 78) 中图分类号:F407；文献标识码:A ；文章篇号:1007-2764(2003)04-0093-36 广州食品工业战略分析的探讨 周 国 富 摘 要:本文回顾了广州食品工业的发展历程,然后分析了广州食品工业需求状况､ 行业结构和企业经营情况等现状,最后分 析并总结了广州食品工业面临的机会和威胁､ 具备的优势和劣势｡ 关键词:食品工业； 战略分析 康成长提供了基础条件。2001 年，广州城市居民人均 1 广州食品工业发展历程 年消费总支出 11467 元，其中食品消费支出 4587 元， 广州食品工业形成历史较早，早在秦汉时期，广 社会消费品零售总额为 1243.9 亿元，吃的商品占 ｡ 州的酿酒、制糖业就已经十分兴旺 34.86%，共433.62 亿元。可争取的消费空间和市场份 鸦片战争后，爱国华侨和民族资本陆续在广州办 额大，全市食品零售总额 433.62 亿元，加上餐饮业营 起一批采用机械生产的近代食品生产企业，产品销往 业收入 239.92 亿元，即广州花在“ 吃” 的方面共约 全国。其中凉果、腊味、麦芽糖、腐竹、米酒、调味 673.54 亿元，2001 年全市规模以上企业食品工业总产 品、月饼等产品还远销港澳地区及东南亚诸国。 值 276.33 亿，只占“吃”的市场份额53.9%｡ 解放前广州已形成了一批具有岭南特色的传统名 表1 各个时期广州食品工业总产值年平均增长速度 优食品，如莲香楼、泮溪酒家、陶陶居、趣香酒家、 (全社会口径，按1990年不变价计算)单位:% 广州酒家的广式月饼和成珠茶楼的小凤饼(鶏仔饼)等 时 期 全市工业平均增 食品工业平 长速度 均增长速度 广式糕点，沙河米粉、东昌皇上皇、佳栈和沧洲八百 经济恢复时期(1950-1952) 20.09 18.91 载广式腊味、泮塘马蹄粉、广奇香豆豉鲮鱼罐头、致 “一五”时期(1953-1957) 24.04 19.40 美斋酱醋、金源大石腐乳、从化荔枝蜜等产品驰名中 “二五”时期(1958-1962) 6.56 9.86 三年调整时期(1963-1965) 16.39 14.17 外，历久不衰。 “三五”时期(1966-1970) 12.22 3.34 解放后，广州食品工业进入了新的发展时期，占 “四五”时期(1971-1975) 7.23 9.57 “五五”时期(1976-1980) 7.02 3.19 当时全市工业总产值的42.04%(1952 年)｡到 1979 年， “六五”时期(1981-1985) 12.83 7.44 广州食品工业经历了五个五年计划，生产规模不断扩 “七五”时期(1986-1990) 13.0