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浅析德国啤酒文化 1、相关定义 1.1、低醇啤酒的概念、研究意义、国内外概况 .1 低醇啤酒的概念及研究的意义 低醇啤酒既具有啤酒应有的啤酒风味,又具有多饮不醉的优点,同时也符合 当今消费者日益重视身体健康的消费趋势,加上妇女对酒精过敏男士对低醇啤酒 的喜爱,低醇啤酒正在走俏。先期生产低醇啤酒的企业已经从中获益不浅。各国 对低醇啤酒的定义并不完全一致,但一般规定酒精含量在 0.5-1.5%V/V 的啤酒可 以被称为低醇啤酒。 随着人民生活水平的提高,营养丰富的素有”液体面包”之称的啤酒作为酒 类中酒精含量最低的饮料酒,已成为人们最喜爱的饮料之一。世界卫生组织呼吁 人们减少酒精饮料的消费,人们已意识到酗酒带来的危害。近年来,欧美各国啤 酒及其它酒精饮料的消费量逐年下降,而不含酒精的各种软饮料却日益受到人们 尤其是青年人的青睐。现代人崇尚健康、自然、个性化的生活方式,人口的老龄 化趋势,加上驾驶、税收、宗教、社会舆论等方面的因素,使得发展低醇化、淡 爽化的酒精饮料成为可能,低醇啤酒”看起来像啤酒闻起来像啤酒,喝起来像啤 酒”,除含酒精量较低外,仍具有普通啤酒的色、香、味,正复合酒类向低度化发 展和饮料向保健型发展的潮流。目前,欧美主要啤酒公司己相继推出无纯啤酒产 品。 - 2 - 1.2、固定化技术定义及特点 因素将细胞约束或限制在一定的空间界限内,但细 胞仍能保留其催化活性,并具有能被反复或连续使用的活力[1]。固定化细胞的研究和应 用开始于 20 世纪 70 年代,是在固定化酶技术基础上发展起来的一项技术,但其后来居 上,实际应用甚至超过了固定化酶[2]。 固定化细胞按其细胞类型有固定化微生物、植物和动物细胞三大类;按其生理状态 又可分为固定化死细胞和生长细胞两大类[3]。固定化死细胞一般在固定化之前或之后细 胞经过物理或化学方法的处理,如加热、匀浆、干燥、冷冻、酸及表面活性剂等的处理, 目的在于增加细胞膜的渗透性或抑制副反应,所以比较适于单酶催化的反应[4]。固定化 生长细胞又称固定化增殖细胞,是将活细胞固定在载体上,并使其在连续反应过程中保 持旺盛的生长、繁殖能力的一种固定化方法。介于两者之间的是固定化静止细胞和饥饿 细胞,是指在固定化之后细胞是活的,但是由于采用了措施,细胞并不生长繁殖,而是 处于休眠状态或饥饿状态。其中,固定化增值细胞在发酵工业中最有发展前途,原因是 细胞能够不断繁殖更新,那么所需的酶也就可以不断产生更新;而且反应酶处于天然环 境中,更加稳定;加上固定化细胞保持了细胞原有的全部酶活性,因此固定化增殖细胞 更适宜于进行多酶顺序连续使用[5]。 和游离细胞相比,固定化细胞提供了很多优势:高细胞密度或或高细胞负载量,提 高了单位体积的产量,缩短了反应时间,减小了反应器的型号,从而降低了成本费用, 由于固定化细胞的稳定再生从而可以长时间的重复利用,形成连续过程后可提高洗脱 率,进而降低损失,提高底物利用率,降低污染微生物的几率,简化过程设计,获得均 一的产品以及提高细胞对终产物的忍耐力和保护细胞免受外界不利环境的影响[6]。 1.3、无麦芽啤酒的概念 无麦芽啤酒是以未发芽的大麦、大米、酒花和水为原料,通过添加适量外源 水解酶糖化获得优质麦汁,再添加酵母菌酿造出优质、低耗的啤酒。 无麦芽啤酒与一般啤酒的差别主要表现在原料不同,但是啤酒的风味和口味 则与普通啤酒没有明显的区别。并具特有的口味柔和、淡爽、原料廉价、成品酒 质量稳定等特点,具有很大的市场潜力。 1.4、德国私法中的”知识产权”概念 1.2.1 “知识产权”在私法立法中的认同 关于”知识产权”的法哲学探讨在实践中并非不了了之,在具体的私法立法中 可以看到它的身影。1809 年在巴顿州有关”财产及其所有权”的立法中做出了如下 规定: 第 577 条 (a)受他人委托,以他人利益为目的非独自创作的作品,委托方对其享有所有 权; (b)作品所有权不仅包括手稿,还包括其内容本身,因此它包含复印权。 1837 年反对翻印的普鲁士著作权法第 2 条也提到了”文学或艺术作品财产权” 概念。除此之外可以从普鲁士法中看出可适用的财产概念包括了”智慧财产”。 1.2.2 对”知识产权”概念的否认 尽管能在私法领域的一些立法中或多或少的寻觅到”知识产权”的踪迹,但”知 识产权”概念仍然遭到了否认,它主要基于以下两点理由:一方面反对”知识产权” 概念没有充分考虑受普遍重视的著作权人格权要素;另一方面因为人们担心在一定 范围内财产概念的彻底消亡,所以基于有体物之上的财产概念在一定意义上就被削 弱了。考虑到这两点因素,Kohler 创造了”无形财产权(Immaterialgüterrecht)”概 ?????????????????????????????????????