宜家餐饮小组作业.pdf

宜家餐饮 ——看文化与时尚如何完美碰撞 宜家餐饮小组调研报告 小组成员：宋雪娜 2013141063046 刘思 2013141063054 吴明 2013141063058 毕涛 2013141063074 胡雪艳 2013141063110 宜家餐饮小组调研报告 宜家餐饮——看文化与时尚如何完美碰撞 目录 一、引言………………………………………………………………………………3 二、调研情况简介及目的……………………………………………………………3 三、调研方法…………………………………………………………………………4 3.1 实地观察法………………………………………………………………..…5 3.2 问卷调查法……………………………………………………..……………5 3.3 访谈法…………………………………………..……………………………5 3.4 文献法……………………………………………..…………………………5 四、调研数据分析……………………………………………………………………5 4.1 实地调研数据分析………………………………………...…………………5 4.2 问卷调研数据分析…………………………………………...………………7 4.3 访谈数据分析……………………………………………………….………10 4.4 文献数据分析………………………………………………………….……11 五、营销启示及建议…………………………………………………………..……16 六、附件………………………………………………………………………..……17 6.1 宜家调研问卷……………………………………………….………………18 6.2 欧尚调研问卷………………………………………………………….……19 6.3 小组成员调研感悟……………………………………………….…………20 2 宜家餐饮小组调研报告 宜家餐饮——看文化与时尚如何完美碰撞 一、引言 宜家家居（IKEA ）于1943 年创建于瑞典，瑞典宜家集团已成为全球最大的家具家居用 品商家。2014 年，共有7.14 亿人走进宜家卖场，另外有15 亿用户访问了IKEA.com 的网站。 宜家家居在全球38 个国家和地区拥有311 个商场，其中有16 家在中国大陆。中国已成为宜 家最大的采购市场和业务增长最重要的空间之一，在宜家的全球战略中具有举足轻重的地位。 初期的宜家是不带餐厅的，只有小茶座。随着宜家的发展，小茶座逐渐发展成为宜家餐 厅，从最初的百来平米发展到现在上千平米。实际上，宜家餐厅诞生之初最主要的目的不是 为了赚钱，更多的是用来增强了宜家作为商业形态本身的整体吸引力和人气指数，增加了顾 客的滞留时间。这对商业形态而言这就是效益。但是，无心插柳柳成荫，让设计者没有想到 的是，宜家餐厅为宜家家居贡献了很大一部分的营业额和利润。据统计，2014 年宜家食品 年营业额达到 14.6 亿欧元，中国宜家餐厅的年营业额超出1.6 亿，让餐饮界同行望尘莫及。 宜家餐饮的成功给我们带来了许多思考，例如宜家餐饮作为宜家家居延伸出的一部份成 功的秘密是什么？宜家餐饮部门与宜家家居之间的相互联系是怎样的？宜家餐饮提供的服 务中存在着哪些不满意要素和不满意要素？宜家细节管理——如何让自助服务更人性 化······ 带着对以上问题的疑惑与思