第二章 百胜培训试题大纲 - 副本.docVIP

百胜培训考试大纲 苍蝇、蛾蠓、大家鼠、小家鼠的生活习性 苍蝇：气温＞15℃开始活跃孳生。对UVA（A段紫外光）敏感，对黄色不敏感 蛾蠓：成虫体长1.5-5毫米，幼虫4-10毫米。强大的繁殖能力（35℃，9天繁殖一代）。飞行能力弱，一般持续飞行不超过2米。孳生于排水管或污水处理池的内壁或滤网上。常作为卫生清洁不佳的指示性害虫。 大家鼠：1.3cm的洞。小家鼠：0.6cm的洞。近视，沿墙跑，对超声波敏感，可超越40cm以下的障碍。 针对家蝇使用的风幕的要求 地表风力＞4米/秒，对外30度斜角。 黏鼠板、捕蝇灯、捕鼠器的布置要求和苍蝇拍的使用要求 一、捕鼠器和粘鼠板的数量和分布位置要求： 捕鼠器应沿内墙脚边分布在生产区域和储存区域的周围，间隔最大不 超过8米，包括干货仓库、包材库和冷藏月台，但不包括办公区域。如 果一面墙短于8米，则至少要放置一个捕鼠器。 厂房内对外的门的出入口处只能放置机械式捕鼠器（不是粘鼠板或诱 饵站），放置在门口内外两边离门2米的距离内（包括冻库和冷藏库对 外的门和人员通行通道的门）。注意避免将其安置在凸起的边缘上。 捕鼠器的放置应使其洞口与门保持平行并紧贴墙根。 若使用粘鼠板来代替捕鼠器必须正确安置并得到良好的维护（除出入 口两边）。 如果使用触发式捕鼠器，则必须上紧发条。通过触发弹簧装置使捕鼠 器动作来检查是否上紧了发条，试验后捕鼠器必须重新上紧发条。 建议在工厂所有适用的地方包括生产区域使用捕鼠器。交通繁忙的区 域及经常潮湿的区域（如家禽冷却间、其他经常进行清洗的地方）， 因无法进行维护以及捕鼠器的功能不能持续得到有效的发挥可以不用 捕鼠器，但通向外部的门边必须要有捕鼠器。 捕鼠器、粘捕式捕蝇灯、粘鼠板应在恰当的位置放置作业记录卡，由 PMP在每次检查后登记检查日期和签名（也可以采用电子扫描方法或打 卡的方法，只要PMP在作业报告上签名。但是对于从外面无法观察到内 部的捕鼠器，卡片或扫描代码应该放在捕鼠器内部，迫使PMP必须打开 捕鼠器才能完成作业）。工厂保存审核年度内的记录卡备查。 二、捕蝇灯安装要求 不易被来往人员和货品碰撞损坏 安装位置 2 米范围内的墙面配备 24 小时不 间断电源插座 捕蝇灯的底部离地面1.8－2.0米。顶部离天 花0.6－1.2米时，则捕蝇效果最佳 门窗打开时，不能从室外看见安装的位置 不能安装在入口和通道门的上方，离门距离 最佳不少于4米 不能在多尘、高温、严寒或气流过强的位置 在食品加工区不可安装在食品加工、烹饪、 包装、摆放的设备或器皿的上方，且保持水 平距离1.5米或以上 不在室外阳光直射或紧贴照明光源的位置 不易被存货、装饰物遮挡光线的位置 苍蝇拍的使用要求。 生产区域和储存区域不得发现苍蝇拍。 CCP点操作及人员的要求 员工经培训合格后上岗，必须知道他们所在工作区域内的关键控制点，并且知道如果超出监控限值时应该如何采取相应的纠正行动。 所有容器包括垃圾箱、喷瓶均贴有正确的标签，且字迹清楚。?也可以用专用的颜色标识系统来定义不同用途的容器，只要员工经过培训并理解其含义；生产区域和其他以不同颜色来代表容器不同用途的区域都应张贴颜色标识图解，明示不同颜色所代表的定义。 :专库储存、专车运输、专人保管 金属探测器失灵的纠正措施 如发现金属探测器或成像系统失灵，必须将自上次校验到本次校验期间生产的所有产品做待存处理，修复设备。待存产品必须再次通过金探机或成像系统或相同功能的异物检测系统检验确认不含异物方可放行。 20.HACCP计划的十二个步骤 　 1、组成一个HACCP小组。　　2、产品描述。　　3、产品预期用途。　　4、绘制生产流程图。　　5、现场验证生产流程图。　　6、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。　　7、确定CCP。　　8、确定CCP中的关键限值。　　9、确定每个CCP地监控程序。　　10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。　　11、确定验证程序。　　12、建立记录保存程序。 百胜要求的员工干手方法 配备合适的干手器或檫手纸。?不能用任何形式的毛巾作为擦手用品。擦手纸架内的纸应能自动输送下一张纸而不需要用手接触纸架才能取出擦手纸。