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原料乳中嗜冷菌的危害分析及控制研究-中国酿造
2008年第19期
中 国酿造
研究报告 总簿196期 ·13·
原料乳中嗜冷菌的危害分析及控制研究
吴荣荣1，王倩1，王敏1，张籀椿2
(1．衡水学院生命科学系，河北衡水053000；2．北京林业太学生物科学与技术学院，北京100083)
掖要：采用分离培养基从牧场的原料乳样品中分离得到嗜冷麓，经鉴定为荧光假单胞菌。进一步研究了不同杀藤方式下嗜冷菌对
贮存过程孛巍晶鑫囊翡影嚷，结采表甓，濠麓襄经115。C蹇瀣灭蘩，然嚣避费55弋爨滋lh必酶薤莲，有麓予控麓嗜冷筵豹生长，冬25℃
贮存相比，宅E4。C贮存8d聪，其蛋白质和脂肪含量棚对较高。
关键词：原料乳；嗜冷菌：控制。
巾瑟分类号：Q939。1文献标识鹤：A 文耄缡号：0254-5071(2。a瞎)19-0013-04
andcontrol inrawmilk
Hazard吣isofpsychrophile
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Science
andBiotechnology,BeijingForestryUnive帮ity,Beijing100083,cbioa)
Absae艘A asPseudomenas mediumfromla．wmilk collectedfrom
psychrophile鲢隐溉identifiedfluoreseens,wasisolated谚isolation samples pas-
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pares．Fttrthernaore。theeffects onthe ofstoredtreateddifferentsterilization
ofpsychrophilequality by methods强啪investigated．It
thatthe wouldbecontrolledaltertherawmilkwassterilizedat115℃andheat-treatedat55℃for1 hto ac·
growth ellzyme
ofpsychrophile destroy
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andfat themilkstoredat4。C 8d thanthoseinthemilkstoredat25℃．
tivity．The ofprotein were毯曲ef
I研words：laWmilk；psychrophile；control
嗜冷菌是一种必须生活在低温条件下，且最高生长温 综上所述，可以看出嗜冷菌污染是影响乳和乳制品保
度幂超过20℃，最适生长滢度15℃，在O℃亦霹生长豹辙质絮静主要蠢素。国外旱在29世纪80年代，在翼菇生产
生物；另一种最高生长温度高于20℃，最适生长温度高于 过程中已经建立了完善的嗜冷菌检测体系。我国在乳品
生产过
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