发酵工程设备讲义.pptVIP

第7章 发酵工程设备 种子制备设备 主发酵设备 辅助设备 发酵液预处理设备 产品提取和精制设备 废物回收处理设备 其中主发酵设备是发酵工业的核心设备，而发酵罐又是主发酵设备的心脏。 7.1 通风发酵罐及结构 通风发酵罐又称好气性发酵罐，如谷氨酸、柠檬酸、酶制剂、抗生素、酵母等发酵用的发酵罐。 好气性发酵需要将空气不断通入发酵液中，以供微生物所消耗的氧。 通入的空气分散程度越高，发酵液中氧的溶解也就越快。 7.1.1 机械搅拌通风发酵罐 机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。它是利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合，促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。 通用式机械搅拌发酵罐中的平直叶涡轮搅拌器为什么要安一个圆盘呢？ 通用式机械搅拌发酵罐中的平直叶涡轮搅拌器如果没有圆盘，从搅拌器下方空气管进入的无菌空气气泡就会沿着轴部的叶片空隙上升，不能被搅拌叶片打碎，致使气泡的总表面积减少，溶氧系数降低；同时气泡大，上升速度快，走短路，传质效果差。而安一个圆盘，大的气泡受到圆盘的阻碍，只能从圆盘中央流至其边缘，从而被圆盘周边的搅拌浆叶打碎、分散，提高了溶氧系数。 7.1.2 自吸式发酵罐 自吸式发酵罐是一种不需要空气压缩机，而在搅拌过程中自动吸入空气的发酵罐。这种设备的耗电量小，能保证发酵所需的空气，并能使气液分离细小，均匀地接触，吸入空气中70~80%的氧被利用。 自吸式发酵罐生产葡萄糖酸钙、力复霉素、维生素C、酵母、蛋白酶等，都取得了良好的成绩。 7.1.3 气升式发酵罐 1、气升式发酵罐的结构及原理 分为内循环和外 循环两种。其主 要结构包括： 罐体 上升管 空气喷嘴 7.1.4 伍式发酵罐 1、结构 伍式发酵罐的主要部件是套筒、搅拌器。 7.1.5 文氏管发酵罐 其原理是用泵将发酵液压入文氏管中，由于文氏管的收缩段中液体的流速增加，形成真空将空气吸入，并使气泡分散与液体混合，增加发酵液中的溶解氧。这种设备的优点是：吸氧的效率高，气、液、 固三相均匀混合，设备简单，无须空气压缩机及搅拌器，动力消耗省。 这种设备的缺点是气体吸入量与液体循环量之比较低，对于好氧量较大的微生物发酵不适宜。 7.2.2 通用式发酵罐设计 一、基本原则 适宜的高径比； 承压水压试验压力≥工作压力的1.5倍； 搅拌通气能够满足生长代谢的需要； 良好的冷却和加热系统； 抛光，减少死角，防止杂菌污染； 轴封严密； 传递效率高，能耗低； 机械消泡装置，放料、清洗、维修简单； 便于安装传感器和控制装置。 7.2.3 发酵罐放大设计 7.3 嫌气发酵罐 7.3.1 酒精发酵罐 7.3.2 新型啤酒发酵罐 　　发酵罐放大设计不是按比例机械的放大，而是要遵守“发酵单位相似”原则，即发酵生产水平或经济效益相似。就必须认真考虑不同规模的放大设备其外部条件相似。 因为发酵罐设计在放大过程中，它的传质、传热能力、混合能力、功率消耗、剪切力等随着发酵罐的放大，会发生明显的变化（即随着体积和结构的比例放大，它们也随着变化，但不是直线相关，而是非直线关系），所以必须进行科学设计，遵循一定的放大准则，才能使放大后的设备满足工艺放大的要求。 　　 二、放大方法 ①经验放大法： a.几何相似法，即在几何相似的情况下，按照一个准则进行放大设计。如KLa相等、单位体积功率（P/V）相等、末段剪切力（nd）相等。 b.非几何相似法，即在牺牲几何相似的情况下，采用两甚至多个准则进行放大设计。 ②量纲分析法： ③时间常数法： 几何相似放大法： １.几何尺寸放大 放大倍数　m=V2/V1　 因为几何相似　那么 H1/D1=H2/D2 则： 在进行几何放大的计算后，其他参数如d、B、S、W就可以根据H、D值来计算从而确定生产罐的几何尺寸。 几何尺寸确定后，就要确定放大后的操作参数：即空气流量相等的放大原则和搅拌转速相等的放大原则。 2、空气流量相等准则放大 发酵过程中空气流量一般有两种表示方法。表示一：VVM 通入空气量（以标准状态计） 单位培养液体积，单位时间 ＝ [m3/(m3·min)] Q0 VL ＝ 表示二： Ws 通入空气量（操作状态下） 单位罐截面积，单位时间 ＝ [m3/(m2·h)] Ws(空气直线速度) 两种表示关系换算如下： 空气流量的放大又有三类准则可选： a. 以单位培养液体