烘焙课课长工作职掌.docVIP

壹、每日 一、06：00-07：45开店前准备 1、到班 确认 （1）看交接本是否有昨日未完成事项。 （2）人员、班表到勤人员是否符合正常。 （3）检查总公司价格异动及卖场POP。 2、清洁检核 （1）清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员、 机械设备，库存库房是否符合卫生安全。 3、机械设备检查 机械设备除卫生清洁外，是否正常运转。 4、商品巡视 （1）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，裸卖面包开店100%排面陈列，以期呈 现卖场陈列商品新鲜。 （2）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况做回收处理。 （3）商品价格的确认。 （4）营业前15分钟完成开店准备。 二、07：45-13：30 1、库存区巡视 （1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁 、规范。 （2）抽视库存区原物料是否先进先出，库存单是否填写正确。 （3）冻藏库商品是否整齐清洁，生熟食品是否分开存放。 （4）库内是否有过期或腐坏的品项，且须放在栈板或货架上。 （5）冷库是否积水及正常运转。