日本皇室的点心与菓子,绝对给你一个极致的美!.pdf

日日本本皇皇室室的的点点心心和和菓菓子子，，绝绝对对给给你你一一个个极极致致的的美美！！ 日本本来就是一个四季分明的国家，春 花，夏秀水，秋红叶、冬白雪，景色优美得 令人陶醉其中，他们把这些优美的景物和四季的特征融入一个小小的点心中，简直令 人叹为观止。 　　和果子表现，不是直观的，更多时候是一种隐寓般的表达。看着这样的点心，那 一季的所有特征便从心底浮现眼前，这便是传统和果子的魅力和精粹。 　　一般人常说的和果子，指的就是日本的糕、饼、甜点等点心，而洋果子即是指蛋 糕、饼乾、西点。过去对和果子一知半解的人可能会很好奇，到底什麽是和果子呢？ 　　从字义上来看，“和”字指的是大和民族，所以和果子指的便是他们的甜点，如： 羊羹、莺饼、大福等。 　　根据历史的有效记载，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将 中国唐代的饮茶习惯带回日本的。其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日 本贵族阶层的喜爱。 所以和果子许多风雅的名字如“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等， 就是日本皇戚贵族从和歌中取材命名的。经过了数千年的历史，日本人早就已经将和 果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。 　　以他们的国花── 花为例，许多和果子的製作灵感都是取材于此，如粉嫩的粉 红色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用 花花瓣或是盐渍的 花叶，所以小小的和 果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。 　　古代日本的 「果子」，是指天然的水果、果實等，之後因為穀物加工技術的產 生，及甜味、麥芽的提煉，而製作出 「餅、團子( 口感類似台灣的麻糬)」等點心。 　　到了奈良、平安時代，遣唐使將 「唐果子(中國唐朝的點心)」及製果技術傳進日 本，當時多作為祭神用的祭品，在同一個時期，茶也傳進日本，在貴族、武士間喝茶 的習慣也漸漸發達，加上製果技術飛躍的進步，和西洋點心傳入日本，對於和果子的 發展有很大的貢獻。 　　到了江戶時期，以京都為中心的 「京果子」及江戶(今東京)的 「上果子」互相競 爭下，和果子製造技術更有了大大的發展，大約發展出200種類的和果子，江戶後期 開始，和果子漸普及成為平民也可享用的優雅點心。 　　古代穀物加工技術的發展，再上唐果子、南蠻果子、西洋果子等影響，日本和果 子技法在日本獨特的文化和傳統中慢慢成熟，這就是日本人融合了新技術，並吸取自 己的精粹，而發展出的 「日本和果子」。 和果子的文化 　　日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花，理由可說是因為 「手作」的魅力。 　　除了利用竹片等小道具的輔助，大部份是靠和果子師父的手指來塑造和變化出和 果子傳統技法的精妙。 　　手作的魅力，也可說是 「心」的魅力。 　　手所感受到的、想表現的東西中，生發出手作的感性，可從和果子中表現出來： 春：梅、櫻、油菜花… 夏：紫陽花、撫子、水... 秋：桔梗、菊、楓... 冬：椿、水仙、雪... 　　表現出這些主題姿態的和果子的顏色、形狀、大小等，在和果子師父的想法及感 受中，可作出各式各樣的變化，就像繪畫及陶瓷的手繪風格類似，這就是和果子之所 以被認為是藝術的原因了。 　　人的五感包含視覺、味覺、觸覺、嗅覺、聽覺，不僅僅是在食物上，人類是以這 五感生活下來的哦！ 和果子的五感： 「視覺」：以眼睛欣賞和果子的美感及美味。 「味覺」：品嚐和果子的美味。 「觸覺」：舌頭的觸感、手拿和果子、切和果子時的手感。 「嗅覺」：和果子的香氣，是來自大自然的恩澤，米、紅豆、芋、肉桂、薑、薄荷等 散發出來的微妙的芳香。 「聽覺」：是在品嚐食物的時候所發出的聲音，例如，在品嚐仙貝時的卡哩卡哩的聲 音，便能肋長味覺 ，所以，和果子亦是追求聽覺趣味的點心哦！ 　　這些是品嚐所有食物時都會有的，和果子最特別的是嗅覺及聽覺的感受… 　　說到嗅覺，日本人可說是世界第一的民族，從平安時代，傳說在暗夜中，雖然穿 著衣服，也可以味道判斷出是誰，或是香道、猜味道的遊戲等，都可以顯示出日本人 獨特的臭覺敏感性。 　　同時，這種微妙的香味，也發展出與和果子共存的日本茶道，這種超越茶香，卻 能讓人感受到的寂靜的主張。 　　大體上來說，所有的和果子都是有 「銘(名字)」的，根據花鳥風月、四季、和 歌、俳句、歷史鄉土等來取名字，所以我們又和果子為 「銘果」。 例如：某家和果子 屋，有紅葉形狀的和果子取名為 「龍田」、 「立田」或 「立田姬」。這是因為下述的 和歌而來。從和果子的名字來感受季節感及其來由，在心底產生不思議的回響，這亦 是和果子令日本人感到驕傲的地方。 本文作者：我们在路上