吕梁饮食文化.ppt

吕梁饮食文化 教学目的 通过本课的学习，在了解吕梁传统饮食、三餐文化及一些风味小吃的的基础上，充分认识到吕梁饮食文化的独特性、创造性与艺术性，解地域环境对某一地区饮食习俗的影响。 通过本课的学习，在了解吕梁传统饮食的基础上，充分认识到吕梁饮食文化的独特性、创造性 教学内容 一．传统饮食----自然天成的饮食结构 二．日常三餐 三．吕梁面食文化 四．饮食与地域特征 五．从生活到艺术的升华 传统饮食----自然天成的饮食结构 吕梁因土地气候因素，形成一个品种繁多的杂粮区。大麦、谷子、高粱、玉米、莜麦、红豆、黄豆等能吃的共有二三十种之多。在这品种众多的粮食之中，小米、土豆、莜面、大豆成为吕梁饮食的四大支柱。四大支柱及其派生的食品交错穿插，加上白面、红枣两大点缀，形成吕梁人独特的以粮为主的饮食结构。 （一） 四大饮食支柱 1.小米 吕梁三餐的基本吃法是“一干两稀”，这个稀指的就是小米稀粥 “小米最养人”。《本草纲目》记载:“煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。” 和子饭 （一） 四大饮食支柱 2.土豆 土豆具有很好的营养价值，被欧美称为“地下苹果”。 土豆宴。 土豆宴 1水晶丸子 2和愣子 3龙须金丝 4家常凉菜 5糖熘土豆 6酸菜土豆宴 7土豆饼 8辣土豆条 9老干妈土豆条 10土豆凉粉 11香辣土豆片 12毛擦擦 13炒愕 14土豆烩菜 15蘸土豆片 16冻土豆面条 （一） 四大饮食支柱 3．莜面 莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。 吕梁盛产莜麦，莜麦做成的食物有莜麦栲栳栳、莜麦河捞、炒莜麦、莜麦拨烂子、莜麦饺子等。 （一） 四大饮食支柱 4. 大豆 吕梁人说的大豆包括黄豆、黑豆、绿豆等。把黄豆、黑豆统称为“黑豆”。 由“黑豆”制成的食品主要有：豆腐、钱钱饭、炒面等。 （二）。两大点缀性食品 1.白面 吕梁的白面是在改革开放后才多起来的。在这之前白面主要用于应时点缀、应客点缀、高雅点缀。 现在，白面在吕梁人民的饮食中扮演着最重要的角色，其做法更是花样繁多，最主要的有蒸、煮、烤、炸等。 在社会的发展之中，有很多食品，是完成了从生活到艺术的升华的，这其中的代表性事物便是岚城面塑和柳林盘子 。 （二）、两大点缀性食品 2.红枣 在吕梁，红枣虽不是主食，但在许多食物里都是不了的。除了增加色泽、香味外，还有很高的营养价值。 品种繁多 * * * * * * * *