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苜蓿丝氨酸蛋白水解酶及青贮时对蛋白降解作用的研究 - 草业科学.PDF
卷 期 草 业 科 学
苜蓿丝氨酸蛋白水解酶及青贮时对
蛋白降解作用的研究
程 巍 郭旭生
兰州大学草地农业科技学院甘肃 兰州 兰州大学生命科学学院 干旱与草地生态教育部重点实验室
甘肃 兰州 兰州大学青藏高原生态系统管理国际中心甘肃 兰州
摘要本研究以苜蓿 绿汁发酵液形式模拟青贮的发酵过程探讨了苜蓿中丝氨酸蛋白酶的特性
及其在苜蓿青贮过程中对蛋白的降解作用在制作苜蓿绿汁发酵液前通过添加丝氨酸蛋白水解酶抑制剂
并设置对照组来分析其在形成非蛋白氮各组分中的作用结果表明苜蓿中的丝氨酸蛋白酶最适 值
为 最适温度为 添加 的 可以完全抑制酶活性在苜蓿青贮的发酵过程中与对照相
比抑制剂极显著 地增加了苜蓿绿汁发酵液中可溶性蛋白含量极显著 降低了苜蓿绿汁发
酵液中非蛋白氮各组分的含量结果说明在苜蓿青贮过程中丝氨酸蛋白水解酶对蛋白水解形成非蛋白氮的作
用较小
关键词苜蓿青贮丝氨酸蛋白酶非蛋白氮蛋白质降解
中图分类号 文献标识码 文章编号
苜蓿 是我国北方地区主要 酶首先将蛋白质水解成小肽小肽再由外肽酶将其
水解成氨基酸然后被运输或贮存到其他部位所
的豆科牧草以蛋白含量高 适口性好而被称为
牧草之王其主要利用方式有干草调制和青贮两 以内肽酶活性增强可能是植物蛋白质含量下降的
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