营养学基础概述.PDFVIP

概念1：营养素 营养学基础 •是指食物当中能够被人体消化、吸收和利 概述 用的有机和无机物质，可给人体提供能量、 机体构成成分和组织修复以及生理调节功 能的化学成分。 食物中能够为人体所利用的有效成分 包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、 维生素和水6类。（膳食纤维--第七大营 养元素） •碳水化合物、脂肪和蛋白质称“三大产能 营养素”。 营养素的分类 营养素的分类 •宏量营养素和微量营养素。 宏量营养素指摄入量较大 的碳水化合物、 •必需营养素和非必需营养素。（概念 脂肪、蛋白质，比如一个从事轻体力劳动的 有争议） 成年男子每天需要蛋白质75克； 必需营养素指不能在人体内合成，或合 微量营养素指需要量较小的营养素，一般 成的数量和速度不够用，必须从食物中获得 指无机盐、维生素。凡在人体内总重量大于 的营养素； 体重的 0．01％的无机盐，钙、磷、钠、钾、 非必需营养素食物中缺少了也无妨的营 镁、硫等称为常量元素，而总重量小于 养素。（可由自身合成、制造） 0．01%者，铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、 碘等称为微量元素。 营养素的功能 概念2：营养 (nutrition) 不同营养素在体内发挥不同的 作用，其生理功能各异，但不 • 有机体从外界吸取养料来维持生命 外乎以下3种： • 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物 (1)构成体组织（Build tissue ）； 中营养物质以满足机体生理需要的生物 (2)提供能量（Provide energy ）； 学过程。 (3)调节与控制机体的生理生化反 • 食物中的营养素和其他物质间的相互作 应（Regulate metabolic 用与平衡对健康和疾病的关系，以及机 processes ） 体摄食、消化、吸收、转运、利用和排 泄物质的过程。 1 概念3：营养素生理需要量 不同水平的营养素需要量 （nutritional requirement） 指能保持人体健康，达到应有的发育水平和 能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、 鉴于对“良好的健康状态”可以有 人体所需要的能量和各种营养素的必需量。 不同的标准