雀巢品质莱西速度方案设计.docx

雀巢公司中国区负责人到青岛莱西工厂视察接待方案创意方案设计服务情境设计（一）服务情景2016年6月1-6月4日雀巢公司中国区负责人到青岛莱西工厂视察工作，公司负责进行宴请。本酒店受青岛莱西工厂委托设计主题宴会款待双方。（二）服务情境要素1.时间：2016-6-1；2.地点：青岛洲际酒店；3.参加人员：雀巢公司中国区负责人员5人，青岛莱西工厂接待人员5人。服务设计（一）宾客特点1.公司接待；2.含外国友人；3.注重细节和生活品质，素质高，对事物有敏锐的洞察力；4.检查青岛雀巢莱西公司成果并且展望雀巢公司未来。（二）宾客诉求本酒店作为承接方，主要与青岛莱西公司对接宾客诉求，大致如下：1.主题设计要求1）要展示雀巢青岛莱西工厂的成果和对未来的展望；2）设计要整体美观，协调统一；2.其他需求1）有高雅、友好的氛围；2）公司招待，酒水、菜品，尽量多样化；3）菜品中西结合，西方口味与青岛当地餐饮文化相结合；4）晚5:30—6:00间，客人入席；5）设计专用菜单，能留作纪念；6）设计有文化的纪念品；7）准备立式话筒。（三）接待计划（负责人： ）1.协助该公司做好接机服务；2.布置宴会厅，180圆桌，1桌；3.酒水摆放整齐；4.提供引领服务。 （四）人员安排及分工（负责人： ）1.工作人员本部门迎宾2位、备餐2名、酒水服务2名、传菜1位拱7位，及其他部门服务人员；2.员工培训由餐厅经理，说明宴会注意事项，并且要求服务人员了解宴会菜单，主要做到以下几点：1）每道菜肴的主料、配料、主要的烹饪方法；2）每道菜肴所需的配食和调味汁酱；3）每道菜肴的口味特点和历史典故，能向客人准确介绍；4）能准确用中英文表达每道菜肴的名称。3.具体任务安排实行任务负责制，具体如下。序号负责项目负责人员名单具体要求1包厢布置?要求下午4点前完成，按照宴会设计方案场地要求布置，场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。2、菜单设计与菜肴制作?由厨师长依据宾客特点结合山东文化特色，在制定的毛利率范围内制定菜单，并组织人员制作菜肴。3、宴会服务人员安排（本部门人员）?1、餐厅经理负责协调，各服务程序有专人负责。2、迎宾员、传菜生等都要明确每个岗位负责区域，负责任务，具体要求等。4、落实相关部门配合工作（房间布置、车辆安排、安全问题、布草到位问题、员工服装问题、员工吃饭问题等）?1、人员到位工作2、相关部门落实工作事项监督。（五）服务程序（负责人： ）1.宴会前的准备工作1）做好包厢、衣帽间、休息厅等的清洁卫生；2）洗刷并消毒所备的餐具及餐巾，准备齐全宴会所需的酒水等各种物品；3）控制好室内温度湿度；4）检查服务人员仪容仪表及个人卫生；5）召开工作会议，介绍宴会基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项；6）提前两小时开始布置台面、摆台等。2.客人到达后的服务程序1）迎宾；2）宴会前十五分钟摆冷菜；3）服务员在指定服务桌前待位、主动问好、引领客人、拉椅让座，待客人坐定，撤下席卡、打开筷套和口布；4）问酒记录，从主宾位开始顺时针斟酒；5）冷盘撤下、上热菜、报菜名、讲典故，做好菜品记录；6）餐中更换骨碟、餐巾；7）上点心时、配点心叉；8）点心后，撤餐具、整理台面、上毛巾、上茶水、上果盘；9）宴会结束，防遗漏物品，送客人至电梯口。3.餐后收尾工作1）检查地面及台面有无燃着的烟头；2）按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序撤收；3）清理包厢场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好包厢门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查；4）召开总结会，以利于提高服务质量。（六）场景设计（负责人： ）本场景设计按照西方交响乐和戏曲文化相融合的思路来布置：1.宴会厅以展示雀巢青岛莱西工厂的成果和展望公司的未来结合来布置；2.在宴会厅门口摆放带有雀巢标识的咖啡杯模型；3.另外带有加上灯光、色彩、装饰物、服务等来烘托宴会氛围；4.用餐过程中，播放轻音乐调节气氛。（七）环节检查（负责人： ）1.宴会开始前，检查音响话筒、开启空调；2.包厢、衣帽间、休息厅等卫生；3.餐具、酒水等物品是否齐全；4.服务员的仪容仪表；5.安全设施和应急设施。（八）个性化服务（负责人： ）1.在宴会一角演奏钢琴；2.中餐西吃，能够分开上的菜都分开上；3.筷子右侧摆上刀叉；4.用餐结束表演山东皮影戏作为特色演出：5.客人离开宴会厅之前，拍照留念；6.客人离开时，分发山东特色礼品内画壶作为纪念品。三、台面设计（负责人： ）（一）台面创意主题创意名称为“雀巢品质·莱西速度”，从雀巢公司展示成果，展望未来的角度设计。（二）台心装饰物（见图1）1.构造技法：购买艺术品摆件现场摆，环保干净，经济实用；2.构景：摆放雀巢标识1866年，五四红场标识，红杯子，采用写意抽象的手法，设计自动