中医药膳-zyn.pdf

药膳—营养新解读 朱艳娜 中山大学 公共卫生学院 药膳：营养新解读 主 认识中医药膳 要 药膳应用指南 内 药膳的作用 容 药膳的防治原则 药膳宜、忌 何谓中医药膳 中 医 中医药膳是中医药学与中国传统饮 食文化和烹饪学相结合的一门交叉 药 学科。 膳 是以中华传统文化为底蕴，以中国 的 古代哲学思想为指导，以传统科学 的研究成果（包括中医药学及其他 概 相关学科）为核心，充分体现了中 念 国传统养生保健和防病治病的思想。 何 药膳：以药配膳，以食为形。药，中药 即天然的动植物药（其中有不少能药食 谓 兼用）。 药 食疗：以食为疗。利用食物的特性或调 膳 节膳食中的营养成分，达到防治疾病的 与 目的。古人很早就发现不少食物兼备营 养保健和防疗疾病两大功能，既可以解 食 决人类生存问题，还能提高其生存质量。 疗 药 药膳多用以养身防病，见效慢，重 在养与防 膳 药物是祛病救疾的，见效快，重在 与 治病；在应用时应遵循一定的原则 药 药膳在保健、养生、康复中有重要 物 的地位，但药膳不能代替药物疗法 的 二者各有所长，各有不足，应视具 区 体人与病情而选定合适之法，不可 滥用。 别 食药一体的营养观 天人相应的整体观 调理阴阳的营养观 食药一体的营养观 药 Diagram 膳 1 药食同源 应 用 Diagram 1 指 南 药食同功 药食同理 药食同源 食 药 一 食物 药物 体 的 营 药物和食物均来源于自然界，都是大自然的产 养 物。早在远古时代，人们就发现有的食物具有 治病作用，既可当食，也可做药。由此可见， 观 医药从食物中分化而来，二者相辅相成。 食 药食同功 药 食物与药物皆属于天然之物，均具有形、 一 气、味、质等特性，二者在性能上有相通 体 之处。 的 食物也具有类似药物的“四气”“五味”、归