任务十二学会食品流通中贮运管理技术.pptVIP

* 温度 温度是园艺产品运输过程中的一个重要因素，随着温度的升高，园艺产品机体的代谢速率、呼吸速率、水分消耗都会大大加快，结果促进果实快速成熟，影响果实的新鲜度和品质；温度过低，会给园艺产品有机体造成冷害，影响其耐贮性。根据运输过程中温度的不同，园艺产品的运输分为常温运输和低温运输。 (3)湿度 园艺产品是鲜活产品，其水分含量为85％～95％。运输环境中的湿度过低，加速水分蒸腾导致产品萎蔫，湿度过高，易造成微生物的侵染和生理病害 * (6)堆码与装卸 园艺产品的装运方法与货物的运输质量的高低有非常重要的关系，常见的装车法有“品”字形装车法，“井”字形装车法，“一、二、三，三、二、一”装车法，筐口对装法等。无论采用哪种装运方法都必须注意尽量利用运输工具的容积，并利于内部空气的流通。 * 常见的装车法有“品”字形装车法，“井”字形装车法，“一、二、三，三、二、一”装车法，筐口对装法等。无论采用哪种装运方法都必须注意尽量利用运输工具的容积，并利于内部空气的流通。 * 常见的装车法有“品”字形装车法，“井”字形装车法，“一、二、三，三、二、一”装车法，筐口对装法等。无论采用哪种装运方法都必须注意尽量利用运输工具的容积，并利于内部空气的流通。 * 情境六 食品流通中的保鲜与贮运管理 任务十二学会食品流通中的贮运管理技术 子任务一 认识食品流通标准 9 * 情境六 食品流通中的保鲜与贮运管理 任务十二学会食品流通中的贮运管理技术 子任务二 流通中的食品保鲜管理 9 * 一、运输包装 定义：又叫外包装、大包装,是以满足运输贮存要求为主要目的的包装。它具有保障产品的安全，方便储运装卸，加速交接、点验等作用。 * 运输包装件应具有的性能 抗机械力性能（跌落性能、抗冲击性能、振动性能、压力性能） 抗环境影响性能（具有防水、防潮、耐气压性能） 抗生化作用性能（防虫、防鼠等外界生物、耐化学性能和防霉性能） * 运输包装类型 单件运输包装 * 集合运输装：托盘、集装袋、集装箱 * 缓冲包装 常用的缓冲包装材料： ? 纤维素类：纸屑、纸浆、稻草、麦杆、合成纤维等。 ? 动物纤维类：猪鬃、羊毛、毛毡等。 ? 矿物纤维类：玻璃纤维类、石棉、矿物棉等 ? 气泡结构类：天然橡胶、合成橡胶、泡沫塑料、气泡薄膜、发泡片材、板材等。 ? 纸类：瓦楞纸板、玻璃纸材料、旧报纸、皱纹纸等 ? 缓冲装置：弹簧、悬挂装置等。 * * 缓冲包装技术： 全面缓冲 局部缓冲 悬浮式防震包装方法 * 二、食品运输前的预冷 预冷：主要指在装车、船运输之前，将易腐食品如肉及肉制品、鱼及鱼制品、乳及乳制品，特别是果蔬等的品温降到适宜的贮藏或运输温度。 真空预冷 空气预冷 水预冷 碎冰预冷 * 二、 运输环境和条件的控制 振动 温度、湿度 气体 装载与堆码 光线 鼠害 * （一）振动 振动造成食品的物理性损伤及其由振动引起的品质劣变。 影响振动强度的因素 运输方式 运输工具 行驶速度 货物所处的位置等 * 水路运输＜铁路运输＜公路运输 高速公路＜普通公路 坏路面或未铺沥青的路面：车速低＜车速高 前部下端＜后部上端 满车＜空车 无固定措施，产生二次碰撞 * 振动对园艺产品的物理损伤： 运输中的撞击：单体之间撞击 运输中的二次振动：产品在箱内下沉，箱子上部产生空间，上部的加速度大 运输中的共振：产品之间、箱子之间、箱子与车之间的振动频率一致 运输中的压力：箱子内部和下部的静负荷压力 * 不同食品对振动耐受力不同 * （二）温度 一般果蔬的运输温度要等于或略高于贮藏温度。 监测所载冷藏食品的空气温度 * 运输时间越长，运输温度要求越低。 * * 运输中应注意的问题 常温运输：温度波动大，注意保护 低温运输：堆码不能太紧，缩短装货时间 防止食品在运输中受冻或受热 防止运输中温度的波动 * 温度 温度是园艺产品运输过程中的一个重要因素，随着温度的升高，园艺产品机体的代谢速率、呼吸速率、水分消耗都会大大加快，结果促进果实快速成熟，影响果实的新鲜度和品质；温度过低，会给园艺产品有机体造成冷害，影响其耐贮性。根据运输过程中温度的不同，园艺产品的运输分为常温运输和低温运输。 (3)湿度 园艺产品是鲜活产品，其水分含量为85％～95％。运输环境中的湿度过低，加速水分蒸腾导致产品萎蔫，湿度过高，易造成微生物的侵染和生理病害 * (6)堆码与装卸 园艺产品的装运方法与货物的运输质量的高低有非常重要的关系，常见的装车法有“品”字形装车法，“井”字形装车法，“一、二、三，三、二、一”装车法，筐口对装法等。无论采用哪种装运方法都必须注意尽量利用运输工具的容积，并利于内部空气的流通。 * 常见的装车法有“品”字形装车法，“井”字形装车法，“一、二、三，三、二、一”装车法，筐口