其原料为鱼粉药物添加和饲料及鱼油-海洋大学食品科学系.PPTVIP

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2017-10-02 发布于天津
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其原料为鱼粉药物添加和饲料及鱼油-海洋大学食品科学系.PPT

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其原料为鱼粉药物添加和饲料及鱼油-海洋大学食品科学系.PPT

* * 水產加工 Fisheries processing 曹欽玉副教授國立台灣海洋大學食品科學系鰻魚加工利用—冷凍蒲燒鰻魚等 Eel processing and utilization 鰻魚的養殖期為十個月左右，鰻魚生性怕熱不怕冷，夏天養殖者大多以水車打水來替鰻魚消暑、補充水中氧氣，冬天則較不需要這項工作，但大多數業者都以密集式養殖，故而打氣還是需要的。鰻魚依大小來分別餵食，通常小鰻魚一天餵食兩次，分別是早上一次，晚上一次，大鰻魚則僅有早上餵食一次即可。鰻魚的養殖飼料通常由業者向飼料公司購買，其原料為魚粉、藥物添加和飼料及魚油。鰻Anguilla japonica養殖鰻Anguilla japonica 1.5 3.3 0.04 0.06 410 377 83 0.3 245 62 ± 1.0 20.5 97 灰鰻 1 3.7 0.35 0.75 4700 250 65 1.0 230 95 0.1 6.3 11.1 270 白鰻 mg mg mg mg I.U mg mg mg mg mg g g g Kcal 單位維生素 C 菸鹼酸維生素 B2 維生素 B1 維生素Ａ鉀鈉鐵磷鈣醣類脂肪蛋白質熱量營養成份維生素礦物質一般成份 Roasted eel processing 海鰻加工利用—紅燒鰻魚罐 Eel processing and utilization ㄧ、鰻魚原料原料為中小海鰻魚為主去頭尾以及內臟 3. 切塊狀適合罐型 4. 鹽漬 5. 脫水二、油炸鰻魚作業 1. 油溫度約在180oC 2. 防止魚塊聚集三、紅燒鰻魚裝罐作業四、注入調味液—人工方式需注意均勻