冷冻饮品冰淇淋.DOCVIP

冷冻饮品 冰淇淋 前言 本标准依据GB/T 1.1的规定编写。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： ×××、×××、××。 本标准为首次制定。 冷冻饮品 冰淇淋 范围 本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程管理、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售等要求。 本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产、流通和检验，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB/T XXXX界定的和下列术语和定义适用于本文件。 冰淇淋 ice cream 冰激淋 以饮用水、乳和/或乳制品、蛋制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、凝冻/硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 软塌 collapse 冰淇淋的形态软化塌落。 收缩 shrinkage 冰淇淋成形后体积缩小的现象。 非脂乳固体 milk solid nofat 乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。 产品分类 全乳脂冰淇淋 清型全乳脂冰淇淋 组合型全乳脂冰淇淋 半乳脂冰淇淋 清型半乳脂冰淇淋 组合型半乳脂冰淇淋 植脂冰淇淋 清型植脂冰淇淋 组合型植脂冰淇淋 低脂冰淇淋 清型低脂冰淇淋 组合型低脂冰淇淋 技术要求 原辅材料 饮用水：应符合GB 5749的规定。 白砂糖：应符合GB 317的规定。 乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。 蛋制品：应符合GB 2749的规定。 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 食品添加剂和食品营养剂 品质应符合相关行业标准或国家标准的要求。 使用范围和使用量应分别符合GB2760和GB14880的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 清 型 组 合 型 色 泽 主体色泽均匀，具有品种应有的色泽 形 态 形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩 组 织 细腻滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔 具有该品种应有的组织特征 滋味气味 滋味协调，有乳脂或植脂香味，香味纯正 具有品种应有的滋味和气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 全乳脂 半乳脂 植脂 低脂 清型 组合型1） 清型 组合型1） 清型 组合型1） 清型 组合型1） 非脂乳固体2）/(g/100g) ≥ 6 总固形物/( g/100g) ≥ 30 总脂肪/( g/100g) ≥ 8 5 5 3 蛋白质/( g/100g) ≥ 2.2 2.5 2.2 2.5 2.2 2.5 2.2 膨胀率/(%) 30～140 1）组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。 2）非脂乳固体含量按原始配料计算。 卫生指标 总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）应符合GB 2759.1的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 生产过程管理 在生产过程中应符合GB/T XXXX的规定。 检验方法 感官要求 取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查其它感官要求。 净含量 用感量为0.1g的天平，先称量单件包装样品的总量，再称量其包装物（包括插杆），计算两次称量之差。 总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率 按照GB/T XXXX规定的方法测定。 总砷 按照GB/T 5009.11规定的方法测定。 铅 按照GB/T 5009.12规定的方法测定。 铜 按照GB/T 5009.13规定的方法测定。 菌落总数 按照GB 4789.2规定的方法检验。 大肠菌群 按照GB 4789.3规定的方法检验。 致病菌 按照GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10规定的方法检验。 检验规则 出厂检验 成品出厂前应逐批检验，检验合格后方可出厂。 出厂检验项目包括感官要求、净含量、菌落总数和大肠菌群。 型式检验 正常生产时，每半年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时，也应进行型式检验： 新产品试制鉴定时； 产品长期停产后，恢复生产时； 当原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； 质量检验机构提出检验要求时。 型式检验项目包括