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食品营养与卫生期末复习题 第一章营养学基础 一、名词解释 营养素 2、必需氨基酸 必需脂肪酸1二填空 2、人体内所需要的必需氨基酸有：—————、—————、—————、———————、—————、——————、——————、——————、和—————— 9种。人体必需脂肪酸有：————————。单项选择题 A 葡萄糖 B 淀粉 C 乳糖 D 蔗糖 E 麦芽糖 ２、长期碘缺乏引起（ ）A 脚气病 B 甲状腺肿 C 口角炎 D 夜盲症 E 骨质疏松症 长期维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病（ ）A 脚气病 B 甲状腺肿 C 口角炎 D 夜盲症 E 骨质疏松症 长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（ ）A 脚气病 B 甲状腺肿 C 口角炎 D 夜盲症 E 骨质疏松症 长期维生素A 缺乏引起的疾病是（ ） A 脚气病 B 甲状腺肿 C 口角炎 D 夜盲症 E 骨质疏松症 、人每日需水（ ） A 1000毫升 B 1500毫升 C 2000毫升 D 2500毫升 E 3000毫升、食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。相当于基础代谢（ ） A 50 % B 30% C 20% D 10% ８、谷类蛋白质的第一限制性氨基酸是（ ）A 酪氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苯丙氨酸 E 丝氨酸 、维生素D （ ）A 奶及奶制品 B 海肝脏 C 蔬菜水果 D 豆类 E谷类、钙的来源（ ）A 奶及奶制品 B 海产品的肝脏 C 蔬菜水果 D 豆类 E谷类1１、维生素C 的来源是（ ） A 奶及奶制品 B 海肝脏 C 蔬菜水果 D 豆类 E谷类多项选择题 1、膳食营养素参考摄入量包括（ ）内容 A 平均需要量 B 推荐摄入量 C 适宜摄入量 D 可耐受最高摄入量2、必需脂肪酸（ ）A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 亚油酸和亚麻酸 3、人体能量（ ）A 基础代谢 B 体力活动 C 食物热效应 D 生长发育 4、常量元素（ ） A 钙 B 铁 C 钠 D 钾 E 磷判断题 1、2、 3、 六、简答题1、？填空 动物性食品包括————、————、————、——、——及其制品。绿豆有清热解毒————、————水果中含有大量的有机酸 ———、大蒜中的大蒜素及其降解物能够抗癌、————预防———、——————、————等。食用油 ——————————。这样才能保持饮食平衡。79 6、食盐正常人每日需要量为—————克左右。经常饮用葡萄酒，不仅能为人体提供多种营养素和能量，还A 羊肉 B 大蒜 C 鸭肉 D 鹅肉 三、多项选择题 、豆中抗营养因子有（ ）A 蛋白酶抑制剂 B C 豆腥味 D 、茶叶分为（ ）速溶茶 A 红茶 B 绿茶 C 乌龙茶 D 花茶 A 因证用膳 B 因时而异 C 因人而异 D 因地而异 四、判断题 、食品所提供的营养素接近人体需要，该食品的营养越高。 ）一、名词解释 膳食指南二 填空题1、平衡膳食宝塔共分五层，包括我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居层；—————占据第二层；————————位于第三层；————占第四层；第五层塔尖是油脂类。老年人食物——————、——————易于消化。治疗肥胖症的关键是，——————————。三 判断题 1、蔬菜和水果是同一类食物，能够完全互相替代。（ ） 103 2、一般说来，红、绿、黄、紫等深色蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。（ ）110