第03章 酶化学.pdf

第 03 章 酶化学 第一节 酶的基本概念 一、酶是生物催化剂 • 19 世纪 50 年代，法国微生物学家巴氏德(L.Pasteur) • 1878 年 Kühne 酶（Enzyme） • 1926 年美国 Sumner 从刀豆中得到脲酶的结晶 酶是活细胞产生、具有催化活性的生物催化剂 1. 酶与一般催化剂的共同点 • 能加快细胞内的化学反应速度 • 不能改变化学反应的平衡 • 反应前后自身不会发生变化 2.酶作为生物催化剂的特殊性 （1）高的催化效率 7 13 8 20 一般来说，酶的催化效率比化学催化剂高 10 ～10 倍，比非催化反应高 10 ～10 倍。 例 2H O →2H O+O 2 2 2 2 6 1mole H O 酶 能催化 5×10 mole H O 的分解 2 2 2 2 3+ -4 1mole Fe 只能催化 6×10 mole H O 的分解 2 2 （2）高的专一性 酶作用的专一性（Specificity） 一种酶只能作用于某一类或某一种特定的物质（底物） 糖苷键 酯 键 水解酶各不相同！ 肽 键 （3）温和的反应条件 常温、常压、接近中性的酸碱度等 （4）酶的活性在体内受到严格调控 酶的催化活力与辅酶、辅基和金属离子有关 • 酶浓度的调节 • 激素调节 • 反馈调节 • 抑制剂和激活剂的调节 • 别构调节 • 酶的共价修饰调节 • 酶原活化 3.酶的生物学意义 二、酶的化学本质 1．大多数酶是蛋白质 • 单体酶（monomeric enzyme） 只有一条多肽链 • 寡聚酶（oligomeric enzyme） 由几个或几十个亚基组成。这些亚基可以相同，也可以不相同 • 多酶复合物（multienzyme complex） 由几种酶嵌合在一起形成的复合体。它有利于一系列反应的连续进行。 • 简单蛋白（单纯蛋白质酶类 ） • 结合蛋白（缀合蛋白质酶类 ） 全酶 = 酶蛋白+ 辅助因子（金属离子或辅酶、辅基） 辅酶或辅基：直接参加催化反应的有机化合物 辅酶 (coenzyme) :与酶蛋白结合疏松，容易分开 辅基 (prosthetic group):以共价键与酶蛋白结合 2. 某些 RNA 有催化活性 Cech 和 Altman 各自独立地发现了 RNA 的催化活性，并将这些“具有催化活性的RNA” 定义为 ribozyme （核酶，酶活性RNA），二人共同获 1989 年诺贝尔化学奖。 3. 某些 DNA 有催化活性 第二节 酶的命名和分类 一、命名 1. 习惯名称（recommended name） 底物 蛋白酶 在实际使用过程中存在混乱：两个不同的名 反应性质 水解酶 称用于同一种酶；或者同一名称用于两种不 底物，反应性质 蛋白水解酶 同的酶。 来源或其它特点 胃蛋白酶 2. 系统名称（Systematic name） 1961 年国际酶学委员会（enzyme commission）提出的酶的命名和分类方法。