每天学点中医知识Ⅱ·饮食—王承龙.pdfVIP

目录 Content 第一章 合理进补动物性食品(1) 第一章 合理进补动物性食品(2) 第一章 合理进补动物性食品(3) 第一章 合理进补动物性食品(4) 第一章 合理进补动物性食品(5) 第一章 合理进补动物性食品(6) 第一章 合理进补动物性食品(7) 第一章 合理进补动物性食品(8) 第一章 合理进补动物性食品(9) 第一章 合理进补动物性食品(10) 第一章 合理进补动物性食品(11) 第一章 合理进补动物性食品(12) 第一章 合理进补动物性食品(13) 第一章 合理进补动物性食品(14) 第一章 合理进补动物性食品(15) 第一章 合理进补动物性食品(16) 第一章 合理进补动物性食品(17) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(1) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(2) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(3) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(4) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(5) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(6) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(7) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(8) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(9) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(10) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(11) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(12) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(13) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(14) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(15) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(16) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(17) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(18) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(19) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(20) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(21) 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃(22) 第一章 合理进补动物性食品(1) 春季滋补养身，首选鸡肉 春季气温变化大，人体免疫力降低，容易患感冒。春季进补可以选 择能提高免疫力、预防感冒的鸡肉，其蛋白质含量高，且易消化，容易 被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 鸡肉的营养价值与保健功效 鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生长发肓有重要 作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生 素A含量也比其他肉类高出许多，同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富， 可弥补猪、牛肉的不足。 中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活血 强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲 劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。 鸡肉的食用方法指南 鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调 养，更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、 冷食凉拌，均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是最好的，也是人们进补 的最佳烹饪方式。 鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减 少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒 的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。 鸡肉与不同的食材搭配有不同的食疗效果。如鸡肉炒菜花可增强肝 脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病；母鸡炖何首乌可益肝 强肾，滋阴养血；鸡肉枸杞子同炖可治头晕眼花，视力衰退。 鸡皮部分存在大量的脂类物质，带皮的鸡肉称不上是低热量食品， 所以很多人认为在烹饪鸡肉前就将鸡皮去掉，其实这样做不仅会破坏鸡 肉的美味.，还可能将鸡皮所含的脂肪渗透到鸡肉中。因为在鸡皮和鸡 肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。可在烹 制后去皮，即降低热量，又不影响鸡肉的美味。 鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低，但是只要把鸡皮去掉， 鸡腿肉的脂肪含量也相对较低， 且鸡腿肉含铁量比鸡胸肉多，味道也 要比鸡胸肉好。 烹制好的鸡肉，鸡骨周围有时会发黑，这并不是熟鸡肉变质，只是 在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，而且富含铁，可以安 全食用。 炖鸡汤时，经过长时间的煲汤过程，鸡汤里只含有从鸡油、鸡皮、 肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，营养 并没有想象的多，而此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养 被吸收。吃鸡肉时适当喝一些汤当作调味