美容营养学-维生素.pdf

第九节 维 生 素 一、概述 概念 维生素（vitamin ）是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量的低分子有机化合物。维 生素的种类很多，化学结构各不相同，在生 理上既不是构成各种组织的主要原料，也不 是体内的能量来源，但它们却在机体物质和 能量代谢过程中起着重要作用。 维生素一般是存在于天然食物中，大多数的维 生素在机体内不能合成，虽然需要量很小，但 必须由食物提供； 少部分的维生素，如维生素B3和维生素D可由 机体合成； 维生素K和生物素可由肠道细菌合成，但合成 的量并不能完全满足机体的需要，因而不能替 代从食物中获得这些维生素。 命名 按发现顺序，以英文字母命名，如维生素A 、 B 、C等； 按生理功能，如抗坏血酸、抗干眼病因子等； 按化学结构，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 分类 脂溶性维生素：维生素A 、D 、E 、K 水溶性维生素：B族维生素（维生素B 、B 、 1 2 PP 、B6 、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维 生素C 脂溶性维生素特点 在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中脂 类密切相关； 易储存于体内，而不易排出体外（除维生素 K外）； 摄取过多，易在体内蓄积而导致毒性作用； 摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状。 水溶性维生素特点 体内仅有少量储存，较易自尿中排出（维生素 B12例外）； 大多数以辅酶形式参与机体物质代谢； 体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱 和后，摄入的维生素从尿中排出；反之，若组 织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被 组织摄取利用，故从尿中排出量减少； 一般无毒性，但过量摄入时也可能出现毒性； 摄入过少，可较快出现缺乏症状。 维生素缺乏的原因 摄入不足 吸收利用降低 需要量相对增高 维生素缺乏的分类 按缺乏原因：原发性、继发性维生素缺乏 按缺乏程度：临床、亚临床维生素缺乏 二、维生素A 概念 维生素A类是指含有视黄醇（retinol ）结构， 并具有其生物活性的一大类物质，包括已形 成的维生素A （preformed vitamin A ）和维生 素A原（provitamin A ）以及其代谢产物。 活性形式 视黄醇（retinol ） 视黄醛（retinal ） 视黄酸（retinoic acid ） 维生素A原 可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛 的类胡萝卜素称为维生素A原。 如α-胡萝卜素（α-carotene ）、β-胡萝卜素 （β-carotene ）、γ-胡萝卜素（γ-carotene ）等， 其中最重要的为β-胡萝卜素。 生理功能 视觉（构成视觉细胞内感光物质的成分 ） 细胞生长和分化 维护上皮组织细胞的健康 免疫功能 抗氧化 抑制肿瘤生长 缺乏的原因 1）摄入不足：用脱脂乳或炼乳喂养小儿而未 及时添加辅食品。 2）吸收利用障碍：VE不足、酗酒、新霉素影 响VA吸收。 3）需要量增加 4 ）代谢障碍：甲状腺功能低下和糖尿病，β－ 胡萝卜素转变VA障碍。 5）其他营养素的影响：蛋白质不足，VA吸收 、贮存、运输障碍 缺乏的危害 暗适应能力下降（最早症状），严重者可致夜 盲症； 干眼病，进一步发展可致失明； 引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化，以 至出现各种症状（如皮脂腺及汗腺角化，出现 皮肤干燥，毛囊角化过度，毛囊丘疹与毛发脱 落），食欲降低，易感染； 血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童 生长发育迟缓等。 毕脱斑 18 角膜软化 19