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茭白的营养价值 目录 茭白是什么茭白茭白的营养价值茭白的功效与作用茭白的做法茭 白的注意事项食物相克表 味甘；性寒；归肝、脾、肺经。 功效解热毒；除烦渴；利二便。主烦热；消渴；二便不通；黄疸；痢疾； 热淋；目赤；乳汗不下；疮疡。 禁忌人群脾虚泄泻者慎服。 适宜人群一般人群均可食用。 茭白是什么 茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越 南。 古人称茭白为 “菰”。在唐代以前茭白被当作粮食作物栽培它的种子叫菰 米或雕胡是 “六谷”稌、黍、稷、粱、麦、菰 之一。后来人们发现有些( ) 菰因感染上黑粉菌而不抽穗且植株毫无病象茎部不断膨大逐渐形成纺锤 形的肉质茎这就是我们现在食用的茭白。这样人们就利用黑粉菌阻止茭白 开花结果繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在人们反而把那些健 康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。 茭白是一种较为常见的水生蔬菜为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺 激而形成的纺锤形肥大部分。 茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国生于湖沼水中 全国大部分地区均有栽培于秋季上市。 茭白外披绿色叶鞘内呈三节圆柱状色黄白或青黄肉质肥嫩纤维少蛋白质 含量高。但它含有草酸食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特 产蔬菜与莼菜、鲈鱼并称为 “江南三大名菜”。 由于其质地鲜嫩味甘实被视为蔬菜中的佳品与荤共炒其味更鲜。 茭白 野茭白 茭白苗 茭白笋 茭白的营养价值 茭白的营养价值概述 茭白品质柔嫩味美适口营养丰富。据分析：100g 茭白中含蛋白质 1.5g 脂肪 碳水化合物 钙 磷 铁 胡萝 卜素微量硫胺 0.1g 4g 4mg 43mg 0.3mg 素0.04mg 核黄素0.05mg烟酸0.6mg 抗坏血酸2mg 等。古人对其评 价极高 《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋其嫩如玉其香如兰入口甘芳 天下无比。” 茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富 茭白中含有大量的营养物质其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质 的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白可为人体补充充足的营养 从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物 质具有健壮机体的作用适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力 从而有效的对抗各种疾病。 茭白含有大量豆醇 茭白中还含有大量的豆醇这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性 氧同时还能够抑制酪氨酸酶活性从而可阻止黑色素生成。 维生素 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素有解酒醉的功用。 氨基酸 嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在并能提硫素味道鲜美营养价值较高 容易为人体所吸收。 茭白的热量 平均每 克茭白的可食用部分的热量大约为 大卡热量并不高减肥时 100 23 完全可以适量食用茭白。同时茭白因为膳食纤维丰富对身体也很有好处。 但要注意茭白不可一次大量食用。 食用茭白所吸收的热量并不多如果不是大量食用一般的逛街散步爬楼梯 等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉。 茭白的功效与作用 茭白的功效概述 中医认为茭白味甘性寒归肝脾肺经。别名出隧、蘧蔬 （《尔雅》）绿节 （《西 京杂记》）菰菜、茭首 （孟诜）菰首 （《本草拾遗》）菰笋、菰手、茭笋 （《本 草图经》）茭粑 （《纲目》）茭瓜、茭耳菜 （《植物名实图考》）。有解热毒除 烦渴利二便。治烦热消渴黄疸痢疾目赤风疮等功效。 茭白的名家论述 （）孟诜：利五脏邪气酒皶面赤白癞疬疡目赤热毒风气卒心痛可盐、醋 1 煮食之。 （）《本草拾遗》：去烦热止渴除目黄利大小便止热痢解酒毒。 2 茭白的附方 （）催乳：茭白五钱至一两通草三钱。猪脚煮食。（《湖南药物志》） 1 （）治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节末以敷上。（《子母秘录》） 2 利尿止渴、解酒毒 茭白甘寒性滑而利既能利尿祛水辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症又能清 暑解烦而止渴夏季食用尤为适宜可清热通便除烦解酒还能解除酒毒治酒 醉不醒。 补虚健体 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等能补充人体的营养物质具有健 壮机体的作用。 退黄疸 茭白能退黄疸对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白 克通草 克炖