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材料与方法-山东农业大学
山东农业大学学报 自然科学版( ),2014,45(5):641-645 VOL.45NO.52014
JournalofShandongAgriculturalUniversity(NaturalScienceEdition) doi:10.3969/j.issn.1000-2324.2014.05.001
天然苹果籽壳色素的提取及稳定性研究
1 1,2* 1 1 1 1
毕艳红 王朝宇 赵 立 王晓莉 赵希荣 刘欣欣, , , , ,
1. 淮阴工学院 生命科学与化学工程学院, 江苏 淮安 223003
2. 江苏省生物质转化与过程集成工程实验室, 江苏 淮安 223005
摘 要: 本文以苹果籽壳为原料，首次研究了天然苹果籽壳色素的提取和光谱学特性，并考察了金属离子、pH值、
光照、温度、氧化还原剂以及常用食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明，苹果籽壳色素易溶于碱性水溶液，不
溶或者难溶于非极性溶剂。紫外 可见光谱分析表明，色素在- 264nm处有吸收峰。稳定性试验表明，色素易与二价或
者三价金属离子形成沉淀，在偏酸至中性范围内较稳定，对光、热、氧化剂、还原剂以及各种食品添加剂耐受性强。
该色素有望开发成为安全可靠的天然植物色素添加剂。
关键词: 苹果籽壳 天然色素 紫外 可见光谱 稳定性; ; - ;
中图法分类号:S38 文献标识码:A 文章编号:1000-2324(2014)05-0641-05
StudiesontheExtractionofthePigmentfromAppleSeedShells
andItsStability
1 1,2* 1 1
BIYan-hong ,WANGZhao-yu ,ZHAOLi ,WANGXiao-li ,ZHAO
1 1
Xi-rong,LIUXin-xin
1.SchoolofLifeScienceandChemicalEngineering,HuaiyinInstituteofTechnology,Huai’an223003,China
2.JiangsuProvincialEngineeringLaboratoryfor Biomass ConversionandProcessIntegration,Huai’an223005,China
Abstract: The extraction, spectroscopycharacteristic ofthepigmen from apple seed shellswere studied forthe firs time,
andtheeffectsofdifferen factors(suchasmetal ions,pH, light,temperature, oxidants,reducing agentsandfoodadditives)
on the stability of the pigmen were also investigated. The results were as follows: The pigmen was soluble in alkaline
solution, insoluble or poorly soluble in nonpolar solvents. The UV-visible spectrum analysis revealed tha there was an
apparen absorption peak near 264nm.The pigmen solutionwas easilyprecipiedwhen somedivalen andtrivalen metal
ionswere added.Inaddition,i was suitableforuse inacidicandneutral c
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