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合理烹饪及营养 日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身体结构和身体所需要的各种物质，只是根据自己的喜爱等等来饮食，我今天讲的主要目的就是想让大家明白，我们身体所需要的各种物质及物质的作用以及怎样合理饮食。下面我从以下3个方面讲述：132内容：人体所需要的营养素合理的营养搭配健康的饮食搭配一、人体需要的营养素人体需要的营养素一、蛋白质是人体主要来源二、人体高能量来源——脂肪三、生命活动的主要能源——碳水化合物四、人体需要的维生素五、人体所需要的矿物质1）蛋白质是人体主要来源※ 植物蛋白 大豆、小麦、稻米及谷物※ 动物蛋白 各种肉类、蛋类2）人体高能量来源——脂肪动植物的脂肪含量名称含量主要品种作用畜类20%　储藏和供给能量禽类15%——20%　　鱼类10%以下　　蛋类10%——15%主要指蛋黄　油类　瓜子、坚果　4）人体需要的维生素（1）维生素A名称物种作用动物肝脏、牛奶、黄油、蛋黄以及鱼肝油保护视力、促进骨骼生长，增强免疫力植物胡萝卜、南瓜、芒果、柑橘　4）人体需要的维生素（2）维生素C名称品种作用蔬菜韭菜、柿子椒伤口愈合、改善血脂肪、胆固醇代谢水果红枣、柚子、猕猴桃、酸枣　4）人体需要的维生素（3）维生素D方法及名称作用采光晒太阳促进小肠对钙磷的吸收发酵酵母、蘑菇　食物海鱼、肝脏、奶油　4）人体需要的维生素（4）维生素E 名称种类　作用植物坚果类抗氧化、延缓衰老 蔬菜绿色蔬菜　　　　BI维生素B2维生素4）人体需要的维生素（5）动物植物动物植物大米、小麦、玉米 肝、 心、 肾、 乳肝、心、肾豆类二、合理的营养搭配 合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。 烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？大致归纳为以下几点：内容：1）合理清洗2、科学加工3）合理沸焯 4）有些菜肴可上浆挂糊5）有些菜肴可勾芡6）尽量放醋不放碱7）制作面食提倡酵母发酵 8）烹饪油以植物油为主 9）烹饪方法的选择： 二、合理的营养搭配鱼块、虾段、肉片味鲜柔嫩增进食欲汁多吃起来4）有些菜肴可上浆挂糊：维生素在碱性环境中破坏维生素在酸性环境中稳定6）尽量放醋不放碱凉菜、动物性菜肴加醋保护维生素、骨中钙的利用做菜煮粥时放碱破坏维生素9）烹饪方法的选择 1） 蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸、急火、 快炒均可减少营养素损失 。 2）肉类可炖、汆、煨、蒸、炒。 3）薯类不建议油炸、可炖、蒸、做汤、炒。 4）饺子建议蒸，不建议水煮，蒸饺营养素损失少。 5）胡萝卜中的维生素A为脂溶性维生素，和油脂 结合更利于人体吸收。6）菠菜中草酸含量较高，食用前必先焯沸去其沸汤 再凉拌或和肉、菜等一起翻炒。三、健康的饮食搭配 内容1） 牛肉配土豆 2） 羊肉配生姜 3） 鸭肉配山药 4） 粗细粮相配 5） 干稀相配 6） 营养素相配 7） 酸碱相配 8） 皮肉相配 9） 烹调方法相配 10）饮食恶习1） 牛肉配土豆2）羊肉配生姜3）鸭肉配山药4）粗粮配细粮5）干稀相配6）营养素相配7）酸碱相配8）皮肉相配9）烹调方法相配10）饮食恶习：Thank You !谢谢