HYC挂面生产工艺设计.docVIP

皖西学院生物与制药工程学院 （食品工艺学） 课 程 设 计 班 级 姓 名 学 号 指导教师 二○一一年 十二月三十日 皖西学院生物与制药工程学院 1.食品工艺学 课程设计任务书 设计题目 挂面的生产工艺设计 指导教师 专业班级 食品质量与安全0901 学 生 设计的目的和要求 生产能力：年产30000吨，生产天数：300天/年。 工艺要求：袋装，500g/袋。 质量要求：符合挂面相关标准。 设计的任务 1、工艺流程的设计和说明。 2、绘出带控制点的设备工艺流程图（或车间平面布置图或主体设备图或工厂平面图等）。 设计工作计划与 进度安排 星期一：收集查阅相关文献资料。 星期二：初步确定工艺方案。 星期三：物料衡算、主要设备选型。 星期四：最终确定工艺方案，撰写设计说明书。 星期五：绘制相应图纸。 主要参考文献资料 参考文献： 1、食品工艺学，赵晋府主编，中国轻工出版社，1999 2、食品工厂机械与设备，无锡轻工业大学,天津轻工业学院编，轻工业出版社，1997.09 3、食品加工技术、工艺和配方大全，刘宝家等编，科学技术文献出版社，1993.08 4、食品工厂设计,王如福主编，中国轻工业出版社， 2001.06 参考网站： 1、/ 2、/ 皖西学院生物与制药工程学院 课 程 设 计 说 明 书题 目： 课 程： 系 （部）： 专 业： 班 级： 学生姓名： 学 号： 指导教师： 完成日期： 课 程 设 计 说 明 书 目 录 第一章 设计资料 一、产品设计简介 .............................. 4 二、设计参数和质量标准 ........................ 6 第二章 工艺设计与说明 一、工艺流程图 ................................ 8 二、工艺说明 .................................. 8 第三章 物料衡算与设备选型 一、物料衡算 .................................. 10 二、主要设备选型 .............................. 12 参考文献 ...................................... 13 参考网站 ...................................... 13 附录：分工情况安排表 ...........................14 第一章 设计资料 一、产品设计简介 　　挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。 挂面 1．起源 　　中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’ 。” 酸汤挂面 　　过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面“，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。 　　相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。 2．营养分析 　　挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂,营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以可长期存放是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。但是，颜色异常白净的挂面不好，根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现