大嘴吃八方—古清生.pdf

蒸味·真味 初秋去的杭州，桂花未香，楓葉未紅，蘆花未白。去了蔣村的西溪，這 是杭州西域最大一塊濕地，河汊縱橫，渚煙蘆蕩，水白菱紅，惟漁舟輕 搖，悠悠鳳眼蓮上似有久遠的歲月靜泊，西溪是一片被忘卻的靜水。寫 罷一篇游玩文字，就滿杭州城去尋找食肆，吃茶、喝酒，惦掛著在天堂 的食林酒海中尋找到一個奇處，泡過一天茶館，吃遍了杭幫菜，驀然去 到長生路三十二號的“蒸功夫養生館”，才發現有人以蒸為本，不做它 菜，這大約算個奇處吧？或者也合乎看西溪那種寧靜、淡泊水鄉的心 境。 蒸這種烹飪技術，令我第一時間想起的不是湖北沔陽三蒸，是中國的四 大古典名著之一的 《西游記》，那 《西游記》中多處講到，西域的妖魔 鬼怪總是想把唐僧捉來蒸了吃掉，妖魔認為蒸吃唐僧肉可以長生不老。 細思考，西域干旱少水，又是高原缺氧，我去青藏高原，發現那里根本 蒸不熟東西，水至75℃便沸騰了，喜歡吃饅頭的人，得用高壓鍋來蒸饅 頭。大唐時代，縱是神仙鬼怪，也是沒有發明高壓鍋的，蒸了唐僧肉來 吃的想像，可能與作者酷愛蒸食有關。查了吳承恩簡歷，他是江蘇射陽 人， 《西游記》完稿時，吳承恩在蘄州 （今湖北蘄春縣蘄州鎮）任荊王 府紀善，據武漢大學人文學院陶梅生教授說， 《西游記》最后兩回的景 寫的是蘄州的景，射陽未曾涉足。蘄州是熟悉的，我住在它的江對面， 那里有個昭化寺，吳承恩有一佛家好友就叫悟空和