2014年茶陵第三届餐厅服务员技能竞赛复习资料.DOCVIP

2014年茶陵县第三届餐厅服务员技能竞赛复习资料 一、判断题： 1. ( 错 )共产主义道德,社会公德,职业道德共同构成社会的全部道德内容.2. ( )餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍.3. ( )餐厅服务员在工作中要廉洁奉公,就是要特别关照自己的亲朋好友,以免引起他们的不满.4. ( )道德高尚的人生价值观是贡献越大,才越有人生价值.5. ( )茶具,酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟.6 ( 对 )食品在种植,养殖时,大量使用农药,所造成的污染属化学污染.7. ( )餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换.8. ( )健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求,老员工无需做健康检查.9. ( )礼节是人们对待工作的一种态度.10. ( )举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度诚恳热情是礼貌在服务中的表现.11. ( )礼貌可以分为礼貌语言和礼貌行动两个部分.12. ( )服务员在服务态度上不能挑剔,讥笑客人.13. ( )行走时脚步呈外八字,是正确走姿的要求之一.14. ( )唇膏的选用要与肤色相配,肤色较白的人选择偏红色.15. ( )扒糕是北京小吃.16. ( )饮酒之风历来很盛行是山西人的饮食特点.17. ( )广东人的饮食口味以甜辣为主.18. ( )香港人口味清淡,香脆,不爱食酸辣.19. ( )青稞酒是藏民过节必备的饮料.20. ( )美国人不使用辣酱油.21. ( )使用煤(天然)气,要严格遵守气等火的操作规程.22. ( )对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报.23. ( )八字服务的基本要求是主动,热情,耐心周到.24. ()早餐餐前的环境准备工作主要包括环境卫生.25. ( )餐用具,佐料准备工作主要检查酱油,醋等佐料容器是否清洁并装满即可.26. ( )中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客,服务员的工作可告一段落.27. ( )大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾,主席位.28. ( )餐巾花可分为两大类,一类是盘花类;另一类是花卉类.29. ( )餐巾折花中,仙鹤,蟠桃献寿,老树新芽等选用于寿宴.30. ( )绿色餐巾,最适合用在光线明亮的厅堂.31. ( )本式菜单的特点是:根据每天变化,调整单个菜牌.32. ( )植物类,动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型.33. ( )多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m.34. ( )客人传递式是俄式宴会上菜的方式.35. ( )香槟酒打开后,可以用纸巾擦拭瓶口.36. ( )由于加温酒温度较高,因此应在宾客入座之前斟倒完毕.37. ( )为满足宾客饮用特殊酒水的需求,服务员应提供统一的服务.38. ( )罐装酒品在存放时可以瓶口朝下.39. ( )玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具.40. ( )为保持桌裙原有的形状,一般都采用干洗.41. ( )服务质量的好坏可通过服务态度体现,与职业道德无关.42. ( )市场经济条件下,应该树立多转行多学知识,多长本领的择业观念.43. ( )团结协作就是一种团队精神的表现.44. ( )饭店要达到优质服务的标准,首先设备设施是最现代的.45. ( )煮沸消毒的要求是在100沸水中煮3~5分钟.46. ( )煮沸消毒适用于食品的餐饮用具,茶具,酒具和直接入口食品的容器,材料器具的消毒.47. ( )以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色,香,味,形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定.48. ( )质次价廉物质进入正常食品,称为食品污染.49. ( )预防食品被细菌污染,就是要减少细菌的繁殖.50. ( )黄油应保存在-4左右的冰库中.51. ( )餐具洗消工序为去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲,热力消毒4道工序.52. ( )勤换洗衣服,被褥不属于四勤的要求.53. ( )礼仪是礼节的别名.54. ( )行为表情是礼仪要素的唯一要求.55. ( )服务员与客人交谈应注意语音,速度,音量.56. ( )全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑.57. ( )朝鲜族人常以狗肉招待客人.58. ( )美国人烹制菜肴时喜欢加醋.59. ( )安全用电要求之一是:搞卫生时,应避免电线插座进水.60 ( 错 )周到服务的具体要求包括言谈举止,服务语言,服务程序和超常服务等各方面周到等.61. ( )中式早餐开餐前的准备工作有四项,缺一不可.62. ( )中式早餐开餐前,将当日菜品口头告知服务员.63. ( )西式早餐餐具摆放主叉右侧放面包盘.64. ( )祝寿宴会餐巾花或选用比翼双飞,并蒂莲花,