第1章蛋白质的结构与功能-d.ppt

第一章 蛋白质的结构与功能（Structures and Functions of Protein ) 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 第一节 蛋白质的分子组成(The Molecular Component of Protein ) 一、氨基酸 ( amino acid - a.a )： 组成蛋白质的基本单位 氨基酸的结构： 1、通式： COOH   R C*― NH2  │ H  (L– α –aa) 2、特点： 二、氨基酸的分类： 分类方法：多种 1、按 R 基团的结构和理化性质，分成5类： 要求20种氨基酸的中文名称、英文名称缩写 符号（三字符）、特殊侧链结构。 2、按 R 基团的化学结构，分成 3 类： ①?脂肪族氨基酸： 支链氨基酸：Val 、 Leu 、Ile 含硫氨基酸：Met 、Cys 含羟基氨基酸：Ser 、 Thr 含酰胺基氨基酸：Asn 、Gln ②?芳香族氨基酸：Phe 、Tyr ③?杂环氨基酸：Trp、 Pro 、His 3、按酸碱性质，分成3类： ① 中性氨基酸： ② 酸性氨基酸：Glu 、Asp ③ 碱性氨基酸：Lys 、Arg、 His 三、氨基酸的理化性质：  等电点的计算： pI ＝ 1/2（ pKn + pKn+1 ） 说明： · pK 为羧基和氨基解离常数的负对数 · 不同的氨基酸计算公式有所不同： pK1 pK2 pK3  中性氨基酸 ：pI = 1/2（pK1 + pK2） 酸性氨基酸 ：pI = 1/2（pK1 + pK2） 碱性氨基酸 ：pI = 1/2 ( pK2 + pK3 ) 四、氨基酸通过肽键连接形成蛋白质或活性肽 （一）氨基酸通过肽键连接形成肽 ： 1、肽键 (peptide bond)： 一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水形成的酰胺键称为肽键。 是蛋白质中氨基酸与氨基酸之间的连接键。 2、多肽链（polypeptide chain）： ① 定义： 蛋白质中氨基酸借肽键连接起来的链状化合物称为多肽链。  2分子氨基酸缩合而成的是最简单的肽— 二肽，二肽通过肽键与另一分子氨基酸缩合生成三肽，依次生成四肽、五肽等。 寡肽≤10aa 、多肽10aa 。 ②氨基酸残基（amino acid residue）： 多肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全， 称为氨基酸残基。 蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链。 ③多肽主链：各氨基酸残基由肽键连接形成的长链 骨架，即… Cα-CO-NH-Cα…结构。 多肽侧链：连接于C α上的各氨基酸残基的R 基团。 ④ 每一条多肽链都有两个游离的末端： 氨基末端（N－端）：具有游离的 α －氨基 羧基末端（C－端）：具有游离的α －羧基 ⑤ 多肽链书写： 由N-端开始自左向右，即N－端 C －端。 ⑥ 多肽链命名 ： 按氨基酸残基命名：谷胱甘肽 按功能和来源命名：促甲状腺释放激素 3. 多肽与蛋白质的分界线： 二者在分子量上无明确界限，通常习惯上以胰岛素（51aa，Mw=5733）为界，分子量5733称为蛋白质，否则为多肽。 一般认为蛋白质具有特定的空间构象，而多肽则无，但为了叙述方便，多肽与蛋白质常混为一体。  （二）生物活性肽： 1、谷胱甘肽 ( GSH ) ：