糖萜素对鸡肉品质影响及其作用机理的研究.pdf

浙江大学硕士论文 洛西钠，而甲基盐霉素和马杜霉素铵用量增大。吡啶酚类、喹诺酮类、苯胺、酰 苯酰胺类均有严格的使用和停用规定，并开发控释技术，但各国使用情况不一。 1．2抗生素的负面效应 1．2．1滥用抗生素使病原微生物产生耐药性 联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO／WHO，1995)已研究证实，抗生素在动 物体内抗菌的同时，有可能使某些病原微生物菌群产生基因突变而成为耐药菌株， 耐受菌株又可以将耐药因子向敏感菌株传递，这种传递可以在种间、种内，甚至 属间进行，再加上病原微生物本身固有的耐药菌株，从而使整个病原微生物渐渐 朝有抗药性的方向转变。所以使用一种抗生素一段时fBJ后病原微生物菌群就能获 得较强的抗药性这些抗药性的病原微生物大量繁殖以后，就可能使动物患病机会 增多，并给疾病的治疗带来困难，甚至使抗生素失去作用，从而威胁人类健康。 细菌的耐药性机制：一是产生降解抗生素(如B一内酰胺类)的酶或钝化酶改变抗 生素的结构(如氨基糖苷类)：二是改变抗生素作用靶位的构型，使之不能识别； 三是获得分子泵，将抗生素泵出。四是降低细胞壁的通透性，使抗生素不能进入 细菌。五是以下列方式获得耐药基因：从祖先细菌获得；自发获得或使原存在的 耐药基因表达加强；从其它细菌经接合转移获得耐药基因；给病毒的其它细菌的 质粒或染色体获得；从环境中经质粒或染色体介导获得耐药基因。含有耐药基因 的DNA小分子质粒在同类细菌或异类细菌中很易转移，而染色体DNA较难转移。 1．2．2长期使用抗生素造成畜禽机体的免疫力下降 大量抗生素在其被摄入机体后，会随血液循环分布到淋巴结、肾、肝等各组 织器官，动物机体的免疫能力就会被消弱，抗生素还会导致抗原质量下降，直接 影响免疫过程，从而对疫苗的接种产生不良影响(WHO，1997)。 1．2．3长期用抗生素可引起畜禽内源性感染 抗生素虽有自已的抗菌谱，但它作用于病原菌的同时也会影响体内有益菌群 生长，特别是长期大量使用，使机体内菌群失调，微生态平衡破坏，潜伏在体内 的有害菌趁机大量繁殖，从而引起内源感染。另外一种情况，抗生素会消灭体内 敏感菌，在体内一些微生物附着点上造成大量空位，为外界耐药病菌乘虚而入提 供机会，从而造成外源感染。二重感染也是由于施用大量抗生素杀灭某种细菌时， 浙江大学硕士论文 破坏微生态平衡，另外一种或多种内源或外源病菌随即再次感染机体造成的 1)。 (Aarestrup，200 1．2．3长期使用抗生素会在畜禽产品和环境中造成残留 抗生素被吸收到体内后，分布到几乎全身各器官，但大多数抗生素都难以透 过机体的几个“天然屏障”，如血脑屏障、血睾屏障等。抗生素在内脏器官尤其是 肝脏内分布较多，而在肌肉和脂肪中分布较少。抗生素的代谢途径多种多样，但 大多数以肝脏代谢为主，经胆汁，由粪便排出体外；也会通过泌-gLaD产蛋过程残 留在乳和蛋中。一些性质稳定的抗生素被排泄到环境中后仍能稳定存在很长一段 时间，从而造成环境中的药物残留。这些残存的药物，通过畜产品和环境慢慢蓄 积于人体和其它植物体中，最终以各种途径汇集于人体，导致人体产生大量耐药 菌株，失去对某些疾病的抵抗力，或因大量蓄积而对机体产生毒害作用 有60％的牛和93％的猪被检出有抗生素残留。我国肉类食品中抗生素残留问题也 比较严重，1990、1992年，从我国出口Fj本的鸡肉中3次检出违禁药物超标而受 到警告。 1．3铅对人和动物的危害 由于环境污染、饲料加工以及某些矿物质饲料添加剂在饲料中的添加造成的 饲料原料中镉和铅含量升高，导致了镉和铅在动物体内及其产品中的蓄积。铅在 动物体内蓄积引起动物的慢性中毒，导致动物生殖机能发生障碍。铅对血液系统 的作用主要表现在2个方面，一是抑制血红蛋白的合成，二是缩短血液循环中的 红细胞寿命，最终导致贫血。低水平不同剂量铅饲料喂养小鼠均导致T细胞CD。 亚群减少，且随血铅水平的升高而降低。CD4亚群的功能是调节T、B淋巴细胞， 即可辅助B淋巴细胞产生抗体，合成和分泌各种细胞因子，参与一系列免疫调节。 因此，铅饲料喂养使CD4亚群减少，可导致相关细胞因子分泌下降，抑制B淋巴 细胞的增殖、分化，抗体产生减少，进一步影响细胞免疫功能，增加宿主对细菌、 病毒、肿瘤等的易感性。低剂量的铅还可以影响婴幼儿的智力发育、骨骼发育， 引起人神经肌肉损伤。另外，低剂量铅在动物体内的蓄积会引起组织中丙二