戳破鱼贩不告诉你的海鲜秘密.DOC

戳破魚販不告訴你的海鮮秘密? 蝦仁最好自己用全蝦剝，若沒時間動手則要挑體肉直、軟的蝦仁（右）， 左邊蝦成呈現C字型是用硼 砂等保鮮劑處理過，避免選購。? 2014年05月30日01:06?? 「來！來！來！」是老梗，但這次沒點進來就虧大了，尤其是不想以後體 弱腎虧的話。家中賣魚獲20多年的達 人李淑媛，有著大姐大、不怕事的豪邁個性，她阿莎力地大爆魚販秘密，教大家挑選海鮮時如何趨吉避凶啊！吃得出蝦仁加硼砂不夠厲害，李大姐一眼就看得出是否 有「加料」；而花枝透抽的頭足，如果呈現捲曲狀，其實也可能是放了保鮮劑，這些魚販間才知道的海鮮加工，長期食用可是會影響健康的喔！（劉燕美桃園報 導） 花枝、透抽等頭足類生物，自然狀況下頭足觸腳也是直又軟，如圖呈捲曲 可能是以冰鹽水洗過，增加清脆的口感，但也有不肖商家卻以保鮮劑快速處理，建議若不清楚商家處理方式，應避免選購。? 新鮮的透抽體色是白色的，放愈久體色愈深，圖中右邊的花枝就比左邊新 鮮；李淑媛建議也可觸摸吸盤，活的透抽可感覺到吸盤的吸力。? 活的透抽、軟絲觸碰體表時，表面色素胞會因刺激而跟著變色。? 挑魚時稍微晃一下魚身，新鮮的魚身體較柔軟，隔夜冰過的魚就比較僵 硬。 新鮮的魚除了多少有黏黏的體液、眼睛清亮外，眼睛愈飽滿就愈新鮮，如 上圖魚眼比下圖飽滿，當然就較新鮮。? 切片的魚可以按壓一下魚肉，新鮮的魚肉質有彈性。? 正常的文蛤應如圖中顏色有深有淺，漂白過的文蛤則顏色較一致。? 買不到活體魚獲的話，李淑媛建議船上就急速冷凍的商品鮮度佳，也是很 好的選擇。? 李淑媛家中賣魚超過20年，知道 許多魚販「保鮮」的方法。?