意大利餐饮品牌Eataly案例解析.pdf

• 品牌印象 1 • 品牌简介及定位 2 3 • 解剖Eataly 产品线 4 • 探究Eataly 的经营之道 5 • 思考：“餐饮+”模式在当下 一、品牌印象 一、品牌印象 一、品牌印象 “慢食超市餐厅”“购物、饮食、学习、社交” “超市餐厅” “美食界的宜家” “反传统慢节奏” “超市” “饮食教育” “逛吃逛吃逛吃” 二、品牌简介与定位 二、品牌简介 Eataly 来源于英文吃(Eat)和意大利(Italy) 的组合，源自意大利的超市餐饮新物种， 创始人奥斯卡法利内提出生在意大利北 部生产葡萄酒的Alba ，他的家族世代经 营手工意大利面作坊。在成功经营多年 电器零售公司后，他在2003年开始考虑 开办一家以持续性，责任感和分享为目 标的食品超市。联合他的老友，意大利 慢食组织(Slow Food)主席卡尔洛·佩特 里尼创办Eataly。 2007年第一家Eataly在都灵开业。 继而在美国、日本、德国、巴西、韩国 等相继爆发，全球超35家分店。 中国没有。 二、品牌定位 自定义 “全世界规模最大，品种最全的意大利食品超市” “慢食超市餐厅” 《纽约时报》 “一家包含了繁华的欧洲开放市场、全食超市、高端美食、新时代学 习中心等元素的大型卖场。” 二、品牌简介 基本特征 1）体量大，门店面积在7000-20000平方米之间； 2 ）Eataly在纽约曼哈顿的分店总投资2000万美金； 3 ）平均单店员工数量将稳定在600-800人；（€686万） 4 ）业态组合：超市购物区+餐馆/柜台+教室+书店； 5 ）各个门店虽然都有烹饪教室，但面积、功能各有差异； 6 ）烹饪教室和书店作为两个独立的部分，不一定相邻； 7 ）Eataly在海外市场增加了厨具这一内容； 二、品牌简介 全球分布 二、品牌简介 全球分布 二、品牌简介 年度营收 2012年营收1.64亿，2013年2.05亿，2014年3亿，2015年3.7亿， 2016年4.35亿（欧元）。（28家25亿.2014） 三、解剖Eataly 产品线 三、解剖Eataly 产品线 DISCOVER THE TASTE OF ITALY Eat better, live better 三、解剖Eataly 产品线 主食与厨 房调味品 三、解剖Eataly 产品线 主食与厨 房调味品