利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌.pdfVIP

第26卷第9期 农业工程学报 、，01．26No．9 2010证9月 TransactionsoftheCSAE Sep．2010345 利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌 Ruan2 林向阳l，李雁晖1，黄彬红1，程艳玲2，张宏1，朱榕壁1，Roger (1．福州大学生物科学与工程学院，福州350108： 2．明尼苏达大学生态系统与农业工程系，美国明尼苏达州圣保罗市55108) 摘要：与传统热杀菌相比，非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分，节约能耗。为了进一步研究非热杀菌技术， 的杀菌效果和对鲜榨果汁品质的影响。采用响应面法建立了介质阻挡放电等离f体(DBDP)杀灭鲜榨果汁饮料中大肠 杆菌的二次多项数学模型，验证了模型的有效性，并探讨了循环次数、pH值、温度及电压对DBDP杀灭大肠杆菌的影 响，优化出杀灭7个数量级大肠杆菌(E．coli)ATCC 8739的工艺参数为：循环次数6次，pH值3．14，温度39．72℃， 电压21．42kV。为进一步研究DBDP的杀菌规律和探讨杀菌机理奠定了数学基础，同时，此模型的决定系数尺2达到0．9817， 可推广应用到其他果蔬汁的杀菌处理，提高鲜榨果蔬汁的品质和质量安全。 关键词：放电，离子体，品质控制，大肠杆菌，响应面法，非热杀菌 doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2010．09．0 中图分类号：TS2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2010)-09-0345-05 林向阳，李艳辉，黄彬红，等．利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌[J】．农业工程学报，2010，26(9)： 345--349． Lin a1．InactivationofE．coliinfleshfruit dielectricbarrier Xiangyang，LiYanhui，HuangBinhong，et juiceusing discharge ofthe with Chinese plasma(DBDP)[J]．TransactionsCSAE，2010，26(9)：345--349．(inEnglishabstract) barrier 挡放电等离子体(dielectric dischargeplasma)杀灭 0引言 鲜榨果汁中E．coli的杀菌规律，确定杀菌过程的二次多项 介质阻挡放电是将绝缘介质插入放电空间的一种气 数学模型，为生产过程实现自动控制提供数据基础。 体放电形式，这种放电很均匀、散漫和稳定【lJ。利用这种 1材料与方法 换?＠P聧=^褬}J　0?2D对数值。石兴民【8】等人采用介质阻挡放电产生的大气压低 1．1材料与试剂 雪柑：永辉超市购买，挑选成熟度、大小基本一致 的作为试验材料。 为分析纯。